咖啡廳服務(wù)員的培訓(xùn)方案

    時間:2022-12-03 17:12:14 教育培訓(xùn) 我要投稿
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    咖啡廳服務(wù)員的培訓(xùn)方案

      下面瑞文網(wǎng)小編為大家提供了咖啡廳服務(wù)員的培訓(xùn)方案,僅供參考。

    咖啡廳服務(wù)員的培訓(xùn)方案

      一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

      1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排

      2、信表端裝,儀表大方,著裝整潔,住址參加各項例會。

      3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

      4、做好餐具各項補(bǔ)充,以使替換

      5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

      6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

      7、做好收臺、翻臺,提高多臺利用率。

      8、做好收尾結(jié)束工作,做好防火、防盜。

      9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

      二、咖啡廳服務(wù)操作程序

      1、客人達(dá)到咖啡廳時,由領(lǐng)位歡迎客人。

      1、歡迎客人

      1) 打開大門,立于領(lǐng)位臺內(nèi);

      2) 見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌;

      3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。

      2、詢問預(yù)訂:詢問客人是否預(yù)訂。

      1、預(yù)訂:接受預(yù)訂時,問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

      3、如客人已預(yù)訂,帶其到事先已訂好的桌前。

      4、如客人未預(yù)定,按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

      1) 詢問客人是否吸煙,并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

      2) 詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;

      5、引導(dǎo)入座

      1) 為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入;

      2) 將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

      3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

      4) 倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領(lǐng)位臺。

      2、廳面服務(wù)員倒冰水

      1) 立于客人右側(cè);

      2) 用左手輕輕拿起水杯;

      3) 將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;

      4) 將水倒八分滿;

      5) 輕輕放置客人右手邊。

      3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,并重復(fù)客人所點飲料名稱。

      4、落單

      1) 取“點菜單”(一式考試吧),填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

      2) 第一單為新單,以“N”表示;

      3) 填寫飲料名稱及數(shù)量;

      4) 把點菜單交于收款員,由收款員簽字;

      5) 把第一聯(lián)交給收款員;

      6) 持二、考試吧至酒吧拿取飲料。

      5、服務(wù)餐前飲品

      1) 左手托托盤,用右手進(jìn)行服務(wù);

      2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

      6、聽取點菜

      1) 走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側(cè);

      2)認(rèn)真聽取客人的點菜,先女后男,順時針原則;

      3)重復(fù)客人所點內(nèi)容,得到客人認(rèn)可后,倒退離開。

      7、服務(wù)面包和牛油

      1) 將面包放入面包籃,黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

      2) 站于客人右側(cè),將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

      8、聽單

      1) 將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上;

      2) 交于帳臺,由收款員簽字;

      3) 點菜單一式考試吧,第一聯(lián)交于帳臺,第二聯(lián)交于廚房,第考試吧交于跑菜員。

      9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

      9.1檢查點菜單上的菜式,準(zhǔn)備所需用具,如是否需要燒車等;

      9.2根據(jù)客人點菜要求,布置所需餐具;

      9.3沙律叉置于主叉左側(cè),沙律刀置于主刀右側(cè),湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

      10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

      11、席間服務(wù)

      11.1服務(wù)調(diào)汁

      1) 站于客人左側(cè);

      2) 將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;

      3) 詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;

      4) 倒退離開餐桌。

      11.2添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

      11.3更換煙灰缸:煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

      1) 左手拖托盤,托盤上放置干凈的煙灰缸;

      2) 站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

      3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

      11.4主菜完畢

      1) 站于客人右側(cè),將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

      2) 用甜品碟,餐巾清掃桌面。

      12、上甜品

      1) 站于客人右側(cè);

      2) 客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;

      3) 從冷菜間取出甜品;

      4) 用右手服務(wù);

      5) 退后兩步,離開。

      13、上咖啡或茶

      1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

      2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

      3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間;

      4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客 人,應(yīng)朝外。

      14、結(jié)帳

      15、送客

      1) 為客人拉椅;

      2) 與客人告別,歡迎客人再次光臨。

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