衛(wèi)生監(jiān)督評估報(bào)告

    時間:2020-12-17 12:49:51 報(bào)告 我要投稿

    衛(wèi)生監(jiān)督評估報(bào)告范文

      2017年5月17日至18日,xx賓館有限責(zé)任公司將承接奧運(yùn)火炬接力(杭州站)傳遞活動期間境外記者團(tuán)的食品供應(yīng),依據(jù)衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第十條、第十一條的要求,市衛(wèi)生監(jiān)督所組織監(jiān)督人員,對xx賓館有限責(zé)任公司進(jìn)行了全面的衛(wèi)生監(jiān)督評估,評估報(bào)告范本。評估方式包括衛(wèi)生管理資料審查、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查和相關(guān)食品及食品用產(chǎn)品監(jiān)督監(jiān)測

    衛(wèi)生監(jiān)督評估報(bào)告范文

      一、基本情況

      xx賓館有限責(zé)任公司位于杭州市三臺山路278號,法定代表人姚云,管事部主管燕紅亞,負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理,聯(lián)系電話:13666676159;衛(wèi)生許可證號:浙衛(wèi)食證字(2006)年第330101300029號,食品量化分級等級為A 級,有餐飲從業(yè)人員170人,均有健康合格證明,并建立健康體檢登記。該賓館共有中西式廚房2個,餐飲營業(yè)面積約2000平米,與這次活動有關(guān)的廚房主要為西餐廳廚房。住宿業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級等級為***,客房從業(yè)人員90人,均有健康合格證明, 主樓和將軍樓為住宿樓,共有328間客房,生活飲用水由市政供水直供解決,二次供水設(shè)施已加蓋加鎖,并有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理

      二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況

      (一)衛(wèi)生管理資料審查

      1、xx賓館有限責(zé)任公司為承接奧運(yùn)火炬接力(杭州站)傳遞活動期間境外記者團(tuán)的接待工作,成立了行政總廚為組長的衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組員有餐飲部經(jīng)理、管事部主管、中廚廚師長、西廚廚師長及西餐廳主管等相關(guān)人員,工作報(bào)告《評估報(bào)告范本》。客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)日常客房衛(wèi)生管理工作。該單位已經(jīng)建立應(yīng)急預(yù)案、食品留樣制度、從業(yè)人員管理制度、客房清潔消毒衛(wèi)生制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案等一系列管理制度。

      2、xx賓館有限責(zé)任公司的食品已實(shí)行定向采購并簽定協(xié)議,肉類、豆制品、調(diào)味品、酒水等落實(shí)索證制度,建立“三放心”臺帳,蔬菜使用前進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、浸泡并建立臺帳。但檢查時發(fā)現(xiàn)有個別供貨單位的.衛(wèi)生許可證復(fù)印件過期未及時更換;供貨單位的產(chǎn)品合格證明或化驗(yàn)單索取不全

      (二)現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查等。

      1、現(xiàn)場檢查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況,xx賓館有限責(zé)任公司能夠提供原料的“三放心”臺帳及部分索證資料,但索證資料未能出示相關(guān)產(chǎn)品合格報(bào)告資料

      2、切配區(qū)布局基本合理,砧板標(biāo)識明顯,但未能按照肉、蔬菜、水產(chǎn)品等分類進(jìn)行切配

      3、冰箱能按照成品、半產(chǎn)品、食品原料分類、分區(qū)存放,但部分食品未用保鮮膜覆蓋。

      4、xx賓館有限責(zé)任公司衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況良好,基本符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局基本合理。

      5、餐飲從業(yè)人員有健康合格證明,并建立了健康體檢登記。現(xiàn)場檢查部分從業(yè)人員的健康合格證明,未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無證上崗

      6、xx賓館有限責(zé)任公司設(shè)有專用公用品消毒間,茶杯、漱口杯、玻璃杯均經(jīng)清洗消毒后供顧客使用,客房內(nèi)浴缸、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒,賓館內(nèi)設(shè)有洗衣房,對所有棉織品進(jìn)行清洗消毒,客房床單、被套、枕套等棉織品做到一客一換

      7、衛(wèi)生檢測情況:

      對xx賓館有限責(zé)任公司的熟食鹵味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

      現(xiàn)場監(jiān)測客房空氣36份,抽檢茶具、棉織品、衛(wèi)生潔具等公用品30份

      (三)存在的食品安全問題

      1、個別供貨單位食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件過期。

      2、粗加工間無計(jì)時工具,使用的蔬菜農(nóng)藥自檢試紙過期,清洗過的蔬菜疊放。

      3、廚房內(nèi)凈水裝置的濾芯未及時更換。

      4、水果間水果未

      5、部分通風(fēng)口有積塵經(jīng)清洗進(jìn)入水果間

      三、衛(wèi)生監(jiān)督意見

      (一)食品衛(wèi)生監(jiān)督意見

      1、健全衛(wèi)生管理制度和組織,配備專職的衛(wèi)生管理員,負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生自查工作,并做好食品及食品原料整個加工過程的安全防范工作。

      2、供餐菜譜應(yīng)報(bào)市衛(wèi)生行政部門審核備案,如有改變及時報(bào)市衛(wèi)生行政部門審核,禁止供應(yīng)以下食品:1)生食或半生食的海產(chǎn)品;死亡的甲魚、黃鱔、蝦、蟹;河豚魚、毛蚶;2)難以鑒別的魚類、貝類、蕈類;3)外購和非當(dāng)日加工的冷葷素食品;4)豬肝、豬肺等豬內(nèi)臟;其它不明動物的器官、組織和腺體。5)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

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