老北京人的年夜飯圖片

    時(shí)間:2021-06-09 12:12:08 圖片 我要投稿

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      導(dǎo)語:過年,北京餃子不在年三十吃,而是在初一,叫做“五更餃子”。一般都是素餡餃子,素餡寓意全家一年日子過得風(fēng)平浪靜,平安無事。吃完年夜飯,就準(zhǔn)備包餃子了,大家一起動手,一邊聊天,一邊包餃子樂樂呵呵好熱鬧。那么北京年夜飯吃什么菜?小編在此推薦幾款北京年夜飯菜譜,來看看北京年夜美食吧。

      一、炸饹馇

      咯吱還可以炸著吃,切略大的方塊,就像大點(diǎn)的醬豆腐那么大小吧,放油鍋里炸。因?yàn)楹,不可能全炸焦了,所以外焦里嫩,蘸著蒜泥醬油吃,是個(gè)酒菜。

      二、芥末墩兒

      “芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八,家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油,甜酸清脆,開竅通氣,解油膩。

      三、豆醬兒

      豆兒醬要說打豆兒醬,沒人說做豆兒醬。臘八兒的時(shí)候打好,就在屋外頭凍著,可以放很長時(shí)間,吃的時(shí)候切一小盤,就著臘八醋,有的還帶冰碴兒的,下酒特有味兒。

      四、五彩花生米

      年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好,放在屋外凍著,作為下酒的小菜,隨吃隨取。

      五、炸丸子

      年夜飯上必有丸子,因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時(shí)間不固定,也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子,端上來就能吃

      六、紅燒鯉魚

      老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián),紅燒鯉魚,還有紅紅火火之意。

      七、蔥燒海參

      以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。

      八、清炒蝦仁兒

      簡單到不能再簡單的一道家?焓植耍?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆,味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩蓋不了食材本身的'魅力和味道。

      九、燴魷魚

      魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、;撬帷⒘、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。

      十、扣肉

      腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡,做出來的肉會特別好吃。

      十一、四喜丸子

      由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

      十二、紅燜肘子

      色澤紅亮,軟爛咸香,汁醇味濃。過去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年,紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶,富貴吉祥。

      十三、回鍋肉

      回味無窮的回鍋肉,在老北京年夜飯中的經(jīng)典,寓意,回味去窮。回鍋肉的特點(diǎn)是:口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

      十四、紅燒肉

      以五花肉制作主料,最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。 過年吃豬肉,唯紅燒最正宗,寓意紅紅火火。

      十五、糖醋排骨

      排骨是國人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食,排骨是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一,印像中在生活條件艱苦年代,誰家過年能置辦一扇排骨,證明這家在過去的一年收成很好,同時(shí)也是富裕生活的象征。

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