營養師考試模擬試題及答案

    時間:2024-09-20 09:36:18 夏杰 試題 我要投稿
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    營養師考試模擬試題及答案

      在學習、工作生活中,我們最少不了的就是試題了,試題是命題者根據一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎?以下是小編精心整理的營養師考試模擬試題及答案,歡迎大家分享。

    營養師考試模擬試題及答案

      營養師考試模擬試題及答案 1

      1、根據我國飲食習慣,成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

      (A) 55%—65%

      (B) 20%—30%

      (C)10%—15%

      (D) 60%—70

      2、人體能量來源是( D )

      (A)碳水化合物、脂肪、維生素

      (B)脂肪、維生素、蛋白質

      (C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

      (D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

      3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

      (A)含量、消化率

      (B)利用律、氨基酸評分

      (C)含量、氨基酸模式

      (D)消化率

      4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法,其中之一是臘八粥,其理論基礎是( B)

      (A)氨基酸模式

      (B)蛋白質互補作用

      (C)蛋白質功效比值

      (D)生物價

      5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

      (A)葡萄糖

      (B)賴氨酸

      (C)亞油酸

      (D)亞麻酸

      6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

      (A)儲存、提供能量

      (B)構成組織及重要生命物質

      (C)運輸膽固醇

      (D)解毒

      7、食物蛋白質營養價值,應考慮 ( D )

      (A)蛋白質含量

      (B)消化率和利用率

      (C)必需氨基酸模式

      (D)以上都包括

      8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的. (B )

      (A)表現消化率

      (B)利用率

      (C)蛋白質含量

      (D)凈利用率

      9、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥 (A )

      (A)維生素A

      (B)β—胡蘿卜素

      (C)煙酸

      (D)維生素C

      10、5kcal =( B ) kJ?

      (A) 16

      (B) 21

      (C) 10

      (D) 18

      11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )

      (A) 正常成年人

      (B) 青少年

      (C) 燒傷病人

      (D) 孕婦

      12、某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。

      (A) 4

      (B) 25

      (C) 75

      (D) 64

      13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

      (A) 亮氨酸

      (B) 賴氨酸

      (C) 蛋氨酸

      (D) 半胱氨酸

      14、提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚:(C )

      (A) 蛋白質含量高

      (B) 飽和脂肪酸較多

      (C) 不飽和脂肪酸較多

      (D) 口感好,且易消化

      15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

      (A) 人體需要量很少的

      (B) 自然界含量很少的

      (C) 人體吸收率很低的

      (D) 人體利用率很低的

      16、關于維生素描述正確的是:( C )

      (A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

      (B) 體內完全不能合成

      (C) 需要量很小

      (D) 可構成身體組織

      17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

      (A) 維生素A

      (B) 維生素D

      (C) 維生素B1

      (D) 維生素E

      18、蛋白質的生理功能有:(ABD )

      (A) 構成抗體

      (B) 構成酶和激素的成分

      (C) 構成骨骼

      (D) 構成和修補人體組織

      19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:( ABC )

      (A)蛋白結合鈣

      (B)擴散性鈣

      (C)離子鈣

      (D)碳酸鈣

      20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )

      (A) 甲狀腺腫

      (B)異食癖

      (C) 貧血

      (D)血紅素沉積癥

      營養師考試模擬試題及答案 2

      1、營養學上,從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

      (A)被消化吸收程度

      (B)蛋白質種類

      (C)氨基酸分類

      (D)蛋白質的生物價

      標準答案:a

      2、食物中蛋白質含量測定一般使用( ),測定食物中的氮含量。

      (A)稱量法

      (B)微量凱氏定氮法

      (C)灰化法

      (D)系數計算法

      標準答案:d

      3、食物中含氮量占蛋白質的( ),由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

      (A)10%

      (B)14%

      (C)12%

      (D)16%

      標準答案:d

      4、蛋白質的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。

      (A)消化率

      (B)實際消化率

      (C)表觀消化率

      (D)真消化率

      標準答案:c

      5、蛋白質凈利用率表達為( )。

      (A)消化率Ⅹ生物價

      (B)功效比值Ⅹ生物價

      (C)消化率Ⅹ功效比值

      (D)利用率Ⅹ生物價

      標準答案:a

      6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

      (A)95%

      (B)85%

      (C)70%

      (D)80%

      標準答案:d

      7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧,復合碳水化合物( )精制糖。

      (A)低于,高于

      (B)高于,低于

      (C)高于,高于

      (D)低于,低于

      標準答案:d

      8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

      (A)3種

      (B)4種

      (C)5種

      (D)6種

      標準答案:c

      9、根據中華人民共和國國家衛生標準,營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

      (A)1—2倍

      (B)1/3—1/2倍

      (C)10倍以下

      (D)1/2—1倍

      標準答案:b

      10、食品強化的要求是( ),符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的`可行性。

      (A)明確對象和目的

      (B)接受強化食品的人數多

      (C)保證食品衛生

      (D)強化食品營養價值高

      標準答案:a

      11、主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

      (A)維生素B1、B2

      (B)維生素D

      (C)維生素C

      (D)維生素K

      標準答案:a

      12、強化食品的種類有( )和副食強化。

      (A)膳食補充劑的添補

      (B)載體的選擇

      (C)主食強化

      (D)水強化

      標準答案:c

      13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。

      (A)細菌污染

      (B)食品添加劑污染

      (C)化學性污染

      (D)有毒重金屬污染

      標準答案:c

      14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對食用者造成危害。

      (A)食品價格

      (B)食品的衛生質量

      (C)食品的可食用性

      (D)食品的外觀質量

      標準答案:c

      15、根據對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

      (A)半致病性微生物

      (B)相對致病性微生物

      (C)間接致病微生物

      (D)弱致病性微生物

      標準答案:c

      16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。

      (A)沙門氏菌

      (B)非致病菌

      (C)低致病菌

      (D)混合雜菌

      標準答案:b

      17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。

      (A)細菌的分布

      (B)細菌的結構特征

      (C)細菌種類

      (D)細菌的大小

      標準答案:c

      18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。

      (A)食品中的菌數

      (B)食品中細菌種類

      (C)食品等級

      (D)食品清潔狀態

      標準答案:d

      19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。

      (A)食品耐貯藏期限

      (B)食品保潔程度

      (C)食品價格

      (D)食品變質率

      標準答案:a

      20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

      (A)埃希菌屬、黃桿屬

      (B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

      (C)克雷伯菌屬、假單胞菌

      (D)沙雷菌、埃希菌屬

      標準答案:b

      21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

      (A)陳舊

      (B)近期

      (C)多次重復

      (D)既有陳舊又有近期

      標準答案:a

      22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

      (A)雜菌

      (B)酵母菌

      (C)腸道致病菌

      (D)霉菌

      標準答案:c

      營養師考試模擬試題及答案 3

      1、促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

      A、茶葉

      B、磷酸

      C、 多糖

      D、肉因子

      2、畢脫斑的形成是由于(D )。

      A、 核黃素缺乏

      B、硫胺素缺乏

      C、體內脂質過多

      D、維生素A攝入不足

      3、人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

      A 9%

      B 26%

      C 3%

      D36%

      4、各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

      A 高于

      B 相等

      C 不確定

      D 低于

      5、細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。

      A 細菌的分布

      B 細菌的結構特征

      C 細菌種類

      D 細菌的大小

      6、大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

      A 雜菌

      B 酵母菌

      C 腸道致病菌

      D 霉菌

      7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A ),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收。

      A 鈣、磷、鈉

      B 乳糖

      C 脂肪

      D 維生素D

      8、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

      A 鐵、鋅、維生素的缺乏

      B 蛋白質能量營養不良

      C 碘、硒缺乏

      D 鈣、磷、鉀缺乏

      9 、人體體格測量資料可作為營養狀況的'綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5—20歲組應選用(D )指標。

      A 體重

      B 身高

      C 皮褶厚度

      D 身高、體重、皮褶厚度

      10、實際體重在理想體重±10%內為(A )。

      A 正常范圍

      B 超重或瘦弱

      C 肥胖或肥瘦弱

      D 無法判斷

      11、青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A )

      A 維生素C

      B 葉酸

      C 尼克酸

      D 硫胺素

      12、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

      A 腫瘤

      B 甲亢

      C 甲低

      D 肺結核

      13、甲亢首選的營養治療是(A )。

      A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素

      B 高鉀

      C 高鈣

      D 高碘

      14、WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。

      A 10%

      B 15%

      C 20%

      D 25%

      15、孕早期葉酸缺乏可導致(A )。

      A 新生兒神經管畸形

      B 母體血脂升高

      C 新生兒溶血

      D 新生兒先天畸形

      16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于(D )。

      A 維生素B12

      B 葉酸

      C 維生素B2

      D 維生素C

      17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

      A 甲狀腺素

      B 甲狀旁腺素

      C 胰島素

      D 腎上腺素

      18、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。

      A 3小時內高糖飲食

      B 5小時內高糖飲食

      C 12小時內高糖飲食

      D 24小時內高糖飲食

      19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

      A 2個月

      B 3個月

      C 4個月

      D 5個月

      20、高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

      A 支氣管哮喘

      B 肺部感染

      C 睡眠呼吸暫停綜合征

      D 肺結核

      營養師考試模擬試題及答案 4

      1、食物中毒的特點( ABCD )

      A、發病呈暴發性

      B、中毒病人一般有相似臨床表現

      C、發病與進食有關

      D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性

      E、食物中毒病人對健康人有傳染性

      2、在膳食控制同時,適量增加體力活動的益處是( ABCDE )

      A、可改善糖耐量,降低胰島素的分泌

      B、有利于機體正氮平衡維持

      C、可使人體精神振奮,具有健康感

      D、促進體脂分解

      E、可改善患者心理狀態,增強治療信心

      3、平衡膳食是指( ABCD )

      A、使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食

      B、全面達到了營養共給量的膳食

      C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食

      D、在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食

      E、三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相同

      4、與高血壓呈負相關的膳食因素有( BCE )

      A、鈉

      B、鉀

      C、鎂

      D、酒精

      E、鈣

      5、禽肉的營養特點( ABDE )

      A、脂肪含量少

      B、脂肪熔點低

      C、含氮浸出物少

      D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

      E、易消化吸收

      6、食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式,被動運轉包括( ABCD )

      A、滲透

      B、濾過作用

      C、易化擴散

      D、被動擴散

      E、單一擴散

      7、關于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是( ABCD )

      A、肌肉越發達,活動能量消耗越多

      B、體重越重者,能量消耗多

      C、勞動強度越大,能量消耗越多

      D、同等強度勞動,持續時間越長,能量消耗越多

      E、工作熟練程度低者,能量消耗較少

      8、以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )

      A、半胱氨酸

      B、蘇氨酸

      C、酪氨酸

      D、甘氨酸

      E、谷氨酸

      9、鈣過量對機體的不利作用有( ABE )

      A、增加腎結石的危險

      B、發生奶堿綜合癥

      C、骨質增生

      D、骨性關節病

      E、干擾其他礦物質的吸收利用

      10、膽固醇的生理作用( ABD )

      A、是細胞膜的重要成分

      B、是體內許多重要活性物質的合成原料

      C、能促進脂類的消化吸收

      D、可轉化為維生素D3

      E、消化蛋白質

      11、哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

      A、食物種類齊全,且多樣化

      B、充足的優質蛋白

      C、豐富鈣和鐵的食品

      D、足夠的果蔬類

      E、以煮或煨為主的烹調方式

      12、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括 ( ABCD )

      A、茶油

      B、橄欖油

      C、魚油

      D、玉米油

      E、棕櫚油

      13、谷類食物主要提供( AD )

      A、蛋白質

      B、礦物質

      C、維生素D

      D、B族維生素

      E、維生素C

      14、大豆經過加熱煮熟后( CE )

      A、營養價值降低

      B、營養價值不變

      C、營養價值增高

      D、營養素被破壞

      E、抗胰蛋白酶因子被破壞

      15、對食品營養強化的基本要求包括( ABCDE )

      A、有明確的.針對性

      B、符合營養學原理

      C、符合國家衛生標準

      D、保持食品原有的感官性狀

      E、能適用于各種人群

      16、蛋白質的良好來源包括( ABCE )

      A、畜禽類

      B、乳類

      C、蛋類

      D、蔬菜、水果類

      E、魚類

      17、食品的生物性污染包括( ABCE )

      A、微生物污染

      B、寄生蟲污染

      C、病毒污染

      D、螺旋體污染

      E、昆蟲污染

      18、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括( ABCD )

      A、動植物油

      B、淀粉

      C、食用糖

      D、高度酒

      E、大豆制品

      19、有關肥胖的飲食調控原則包括( ABCD )

      A、控制總能量的攝入

      B、攝入分配合理的各種營養素

      C、充足的維生素和礦物質共給

      D、豐富的膳食纖維

      E、合理的烹調方法,如煎、炸、燒、考和熏

      20、記帳調查法的優點( ABDE )

      A、操作簡單,費用低

      B、所需人力少

      C、得到的結果準確

      D、適用于大樣本膳食調查

      E、易于膳食管理人員掌握

      21、膳食中優質蛋白質包括( DE )

      A、糧谷類蛋白質

      B、植物性蛋白質

      C、蔬菜類蛋白質

      D、豆類蛋白質

      E、動物蛋白質

      22、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價( ABDE)

      A、維生素C

      B、維生素B1

      C、維生素E

      D、維生素B2

      E、尼克酸

      23、蛋白質—能量營養不良可以分為( ADE )

      A、水腫型

      B、干型

      C、濕型

      D、消瘦型

      E、混合型

      24、維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )

      A、眼干燥

      B、牙齦出血和皮膚出血

      C、暗適應能力下降

      D、角膜軟化,嚴重者導致失明

      E、皮膚毛囊角化過度

      25、維生素C缺乏

      時可出現的體征表現有( ABCE )

      A、面色蒼白,伴有貧血

      B、皮膚出血

      C、牙齦出血

      D、四肢神經炎

      E、關節腔內出血

      26、按不同檢測目的,糞便的保存可使用( ABCD )

      A、固定保存

      B、冷藏保存

      C、運送培養基保存

      D、冷凍保存

      E、常溫保存

      27、嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )

      A、體重

      B、身高

      C、頭頂至臀長

      D、頭圍

      E、胸圍

      28營養咨詢的主要形式( ABDE )

      A、門診咨詢

      B、電話咨詢

      C、查閱書報

      D、媒體咨詢

      E、書信咨詢

      29、蔬菜類是下列哪些營養的主要來源( AC )

      A、膳食纖維

      B、B族維生素

      C、維生素C

      D、碳水化合物

      E、蛋白質

      30、膳食營養素參考攝入量是( AC )

      A、衡量個體或群體所攝入的營養素是否適宜的尺度

      B、國家法定的標準

      C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具

      D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值

      E、可能發生營養缺乏病的限制

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