- 相關推薦
居家養老食堂管理制度（通用14篇）
在不斷進步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的居家養老食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
居家養老食堂管理制度 1
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的'物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
居家養老食堂管理制度 2
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的`職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
居家養老食堂管理制度 3
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
居家養老食堂管理制度 4
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的.人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
10、食堂在xx當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字后，學校才予以認可。
居家養老食堂管理制度 5
為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的.關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
居家養老食堂管理制度 6
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的`健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
居家養老食堂管理制度 7
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的'殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
居家養老食堂管理制度 8
一、責任落實
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業的`生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
居家養老食堂管理制度 9
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
居家養老食堂管理制度 10
一、嚴格執行食品衛生法和衛生“五四制”。
1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。
2、環境衛生做到地面天天打掃干凈，發現垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗凈。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源采購，保管驗收制。
6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優質服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的.退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。
2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。
4、個人衛生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服。禁止隨地吐痰、隨地大小便，保持良好的衛生習慣。
5、室內垃圾實行袋裝化，一律送往統一指定的垃圾池，不準隨意堆放。
6、搞好食堂衛生，嚴防病從口入，食堂要勤打掃、餐具要勤消毒，嚴禁購買和使用腐爛、變質食品。
7、對院民進行定期體檢，建立院民健康檔案。醫務室必須備有常用藥品。
8、組織院民開展文體活動，提供有益院民身心健康的娛樂，嚴禁賭博行為。
9、定期給老人和護理人員講授有關心理護理、飲食護理、自我保健、老年常見疾病的護理等有關知識，提高自我防護能力。
居家養老食堂管理制度 11
廚房及物品管理：
廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊。損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專人保管，進出庫要登記并做到賬物相符。
衛生及食品安全：
保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
食堂工作人員應身體健康，工作時按規定穿工作服、戴工作帽，營業時戴口罩，穿戴要保持干凈整潔。工作場所、公共場所不吸煙。
做好食品入庫驗收，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料入庫，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
膳食安排：
安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障老人的熱水供應。
注意營養，合理配餐，根據老人的`飲食特點或醫囑安排好伙食。
就餐管理：
員工（或就餐者）打飯、打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
果核骨刺、余飯剩菜不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
其他規定：
成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向相關負責人請假。
居家養老食堂管理制度 12
食品安全與衛生：
確保食材新鮮，杜絕過期、變質食品入庫。
食堂工作人員須持健康證上崗，注重個人衛生。
食堂內外保持清潔衛生，定期進行大掃除和消毒。
膳食營養與搭配：
根據老人身體需求和口味偏好，合理安排食譜。
注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇。
就餐管理：
按時供應三餐，確保老人就餐時間充足。
就餐時保持秩序，避免浪費食物。
物資與財務管理：
物資采購需兩人同行，一人付款，一人登記。
每月公布伙食費用，確保透明公開。
監督與改進：
成立膳食監督小組，定期聽取老人和家屬的意見。
不斷改進食堂管理，提高服務質量。
居家養老食堂管理制度 13
一、食品安全管理
食材采購：確保食材來源正規，質量可靠，避免采購過期、變質或未經檢疫合格的食品。
食材儲存：食材應分類存放，保持干燥、通風，避免受潮、霉變。同時，要定期檢查食材庫存，及時處理過期或變質的食材。
食品加工：食品加工過程中要注意衛生，確保烹飪器具和餐具的清潔消毒。加工好的'食品應及時蓋上，避免污染。
食品留樣：每餐次的食品應留樣備查，以便在出現食品安全問題時能夠及時追溯。
二、膳食營養管理
食譜制定：根據老年人的身體特點和飲食需求，制定合理的食譜，確保膳食營養均衡。
菜品搭配：注重葷素搭配，干濕相濟，提供多樣化的菜品選擇，滿足老年人的口味需求。
特殊飲食需求：對于有特殊飲食需求的老年人，如糖尿病、高血壓等，應提供個性化的膳食服務。
三、用餐服務管理
用餐環境：保持用餐環境整潔、舒適，提供充足的照明和通風設施。
用餐時間：合理安排用餐時間，確保老年人能夠按時就餐。
用餐秩序：維護良好的用餐秩序，避免老年人因爭搶食物或座位而發生爭執。
四、衛生消毒管理
廚房衛生：廚房應保持清潔，無油污、無雜物。烹飪器具和餐具應定期清洗消毒。
餐廳衛生：餐廳地面、墻面、桌面等應保持整潔，無污漬、無灰塵。同時，要定期開窗通風，保持空氣新鮮。
個人衛生：工作人員應保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、戴口罩等。
五、監督與考核
定期檢查：定期對食堂的食品安全、膳食營養、用餐服務和衛生消毒等方面進行檢查評估。
考核獎懲：對于表現優秀的食堂工作人員給予獎勵，對于違反規定的行為進行處罰。
居家養老食堂管理制度 14
一、基本管理制度
責任分工：明確食堂管理員、廚師、服務員等人員的職責和分工，確保各項工作有序進行。
物資管理：食堂的食材、餐具等物資應分類存放，定期盤點，確保賬物相符。同時，要加強對易耗品的管理，減少浪費。
安全管理：加強對食堂的安全管理，如防火、防盜等。定期檢查電器設備、燃氣管道等是否存在安全隱患，及時進行處理。
二、食譜與采購管理
食譜制定：根據老年人的口味需求和營養需求，制定合理的食譜。同時，要定期更新食譜，提供多樣化的菜品選擇。
采購管理：采購食材時，要確保食材新鮮、質量可靠。同時，要與供應商建立長期合作關系，確保食材供應的穩定性和及時性。
三、烹飪與加工管理
烹飪規范：廚師在烹飪過程中要嚴格遵守操作規范，確保食品的安全和衛生。同時，要注重菜品的口感和營養搭配。
加工流程：食材的.加工流程要合理、規范，避免交叉污染。加工好的食品應及時蓋上，避免長時間暴露在空氣中。
四、用餐服務與衛生管理
用餐服務：提供優質的用餐服務，如協助老年人取餐、送餐等。同時，要關注老年人的用餐需求，及時進行調整和改進。
衛生管理：加強對食堂的衛生管理，包括廚房、餐廳、儲藏室等區域的清潔和消毒工作。同時，要加強對工作人員的衛生培訓和監督。
五、監督與反饋機制
定期評估：定期對食堂的管理工作進行評估和總結，發現問題及時進行處理和改進。
反饋機制：建立有效的反饋機制，鼓勵老年人及其家屬對食堂的服務質量提出意見和建議。同時，要加強對反饋信息的處理和分析工作，及時進行調整和改進。
【居家養老食堂管理制度】相關文章：
社區居家養老方案范文06-12
社區居家養老服務總結12-27
居家養老工作總結07-31
居家養老的工作計劃06-30
關于居家養老服務計劃09-13
居家養老工作計劃10-09
居家養老工作計劃06-10
居家養老的工作計劃07-14
居家養老服務的合同03-28