食堂運營方案（通用15篇）
為了確保事情或工作能無誤進行，通常會被要求事先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編收集整理的食堂運營方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂運營方案 1
為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營提出建議如下。
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：廚師1人、采購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。
２、食堂用工及薪酬：
（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
（3）、就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的'原材料和食品。
（二）采購管理
1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。
2、定點采購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
（三）設備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時間就餐。
2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。
4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。
食堂運營方案 2
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
（一）飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
（二）食物采購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的'蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
（一）要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
（二）獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
食堂運營方案 3
眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：xx元—xx元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬元。
4、年餐費收入xx萬元，經營費用xx萬元；經營費用率xx%；經營者年利潤xx萬元；利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
（一）由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
（三）公司管理監督職責：
1、監督審批經營者的服務品種與價格；
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；
5、協調職工就餐秩序。
（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（五）建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的'要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。
（三）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。
1、經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。
2、工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪xx元，食堂生產車間主管xx元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。
食堂運營方案 4
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的.豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
4、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂運營方案 5
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
1、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務員x名）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。
2、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
服務員基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
三、伙食標準
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
（二）采購管理
1、食材供應由符合相關資質的專業配送公司供應，采購資金由公司財務部統一按月進行結算。
2、計劃訂購的原則，每日下午根據公司在職人數，預定第二天的`食材，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
3、食材入庫，驗收人員根據訂購單及食材供應商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數量及價格后入庫，并將采購單交至財務人員，財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
（三）設備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
食堂運營方案 6
為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的.思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
（一）食品衛生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。
總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
食堂運營方案 7
隨著現代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來越多的住宅區都設置了業主食堂，以便方便業主享受美食。然而，業主食堂的運營方案離不開商家的良好經營管理，下面本文將對業主食堂的運營方案展開探討。
一、市場調研
在開業前，商家要認真進行市場調研，了解客戶的口味愛好、消費習慣、消費水平等相關信息，并針對性的根據客戶的需求來調整經營方案。在市場中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創新性且符合當地客人的口味的產品，滿足業主口味多姿多彩的需求。可以定期進行消費調查和滿意度調查。
二、定價策略
在食品行業，價格是一個很重要的因素，不合理的.定價會影響到客戶的消費體驗。因此，在業主食堂中，商家要合理定價，以低于同類餐廳價格，并且要根據客戶需求和市場情況靈活調整。
三、員工招聘與培訓
員工是業主食堂經營中重要的環節，要進行精挑細選，找到較優秀的人才。同時，要給員工進行一定的培訓，包括食品安全、客戶服務等相關知識，提高員工的整體素質，增強他們的服務意識和職業道德。這樣才有助于提升整個業主食堂的運營效果。
四、食品衛生安全與質量管理
食品的衛生安全和質量是業主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環節進行監控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質量管理制度，確保食品的質量安全，保證業主食堂在業界的口碑。
五、宣傳推廣
在經營業主食堂的過程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優惠活動、促銷活動，擴大消費群體。除了線下推廣可以采取線上宣傳形式，包括建設一個有吸引力的官方網站和微信公眾號，加強與客戶的互動和交流，讓客戶時刻了解經營業主食堂的相關信息。
六、創新服務內容
業主食堂在競爭激烈的市場中生存，需要不斷的創新以提高服務水平和提升消費體驗。可以開發新的菜品、推出不同價位的套餐、推出美食優惠活動等，滿足業主口味多變多樣的需求。在服務內容上也可以增加送餐服務，提高便捷性。
總結：
對于業主食堂的經營來說，市場調研、定價策略、員工招聘與培訓、食品衛生安全與質量管理、宣傳推廣和創新服務內容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統地應用這些經營管理技巧，才能夠提高業主食堂在競爭激烈的市場中的持續發展和生存能力。
食堂運營方案 8
一、運營模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。
2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監督。
3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，監察部負責監管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤點。
6、財務部負責發放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結算采購支出。
7、辦公室負責監督食堂有關制度執行情況。
二、崗位職責
(一)班長職責
1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長一責任人。
2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。
3、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領導報告和請示工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。
8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調制作，保證按時開飯。
2、精通本職業務，科學安排食譜，適時調整菜譜。
3、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的飯菜。
6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。
7、貫徹執行國家有關食品衛生、安全、消防的有關法律法規及
公司的有關規定。
(三)服務員職責
1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。
2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。
3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。
4、完成主管領導布置的其他工作。
(四)采購員職責
1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的.食品及原材料。
3、搞好市場物價調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立
原材料進出賬簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、完成領導交辦的其他工作任務。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協作。
3、工作人員要講究職業道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無損。
6、食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。
8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發生，非相關人員不得進入廚房。
10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務部發放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。
4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規定時間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和采購各一聯。
食堂運營方案 9
隨著企業規模的不斷壯大，職工餐廳的管理和運作也日益復雜。為了確保職工餐廳的正常運轉，提供優質的餐飲服務，我們需要制定合理的管理方案和措施。
一、食材采購管理
食材采購是職工餐廳中最重要的環節之一，直接關系到餐廳飲食質量和成本。因此，在采購管理上，我們需要采取一系列有效的措施，以確保餐品質量和成本控制。
1. 食材供應商的認證
餐廳應從有資質的正規飲食供應商中，選擇信譽度高，產品質量穩定的食材供應商。所有采購商的資質和許可證書應該經過認證和核實，以確保供應的食材質量衛生和安全性。
2. 食材質量檢測
餐廳應對所有采購到的食材進行質量檢測和品質控制，確保食品符合食品安全法、法規、標準所規定的質量需求、衛生標準及顧客的訴求要求。
3. 食材的儲存和保管
餐廳應采取專業的儲存和保管措施，確保采購到的`食材在使用之前保持新鮮、干凈、無異味和不變質。要定期檢查食材庫存，有問題的食材應及時處理或淘汰。
二、餐廳選址和設計
職工餐廳的選址和設計是決定餐廳成敗的重要環節之一。一個好的選址和設計方案可以吸引更多的人流量，在餐廳運營過程中大大提高效益。
1. 選址要素
首先，選取的位置必須容易被使用。如狹窄的街道、繁忙的商業區等是比較適合餐廳選址的地方。其次，餐廳的地理位置應該優越，方便顧客到發。餐廳旁邊應有足夠的公共停車場等停車設施，以方便顧客交通出行。最后，還要考慮到餐廳周邊環境的影響，如商區、住宅、學校等等。
2. 餐廳設計要素
餐廳的設計也是吸引顧客和提高效益的重要因素之一，設計要素包括餐桌、椅子、餐具、燈光、掛畫等等。餐廳設計應該符合顧客的個性化需求和品牌的特色。
三、人員管理
人員管理是管理職工餐廳的基礎，擁有一支高素質，務實，認真，高效，積極向上的管理團隊是餐飲服務成功的關鍵所在。
1. 招聘和培訓
餐廳應依照相關政策法規和餐廳企業文化校驗和培育優秀素質餐飲團隊。要根據餐廳的需求，合理配置餐廳工作人員的數量和崗位職責。對于新員工，要進行專業的培訓，使其更加熟悉餐廳的各項規章制度和應急處理方案。
2. 技能提升
餐廳應加強對員工的技能培訓和提高，使員工掌握先進的餐飲管理知識和技能，提高服務滿意度，增強職業競爭力。
四、餐廳清潔和衛生管理
職工餐廳的衛生管理是餐廳服務質量和口碑重要的體現，因為優質的餐飲服務離不開衛生規范的保證。
1. 定期清潔
餐廳室內和餐具的清潔需定期進行，特別是對餐具和廚房設施一定要做到徹底清洗，以確保口感清新，衛生符合標準。
2. 管理規范
餐廳應制定清潔衛生管理制度，并通過工作人員的培訓，加強對制度的執行和衛生保障。同時，餐廳要配備一定數量的保潔人員，加強現場衛生意識，提高清潔工作質量和效率。
綜上所述，職工餐廳管理方案和措施是非常重要的，需要我們建立科學的管理體系和流程，從供應商的選擇、食材的采購和質量檢驗、餐廳選址和設計、人員管理、清潔和衛生管理等方面全方位提高餐廳服務質量和口碑，以滿足顧客的需求和提高企業效益。
食堂運營方案 10
近年來，隨著幼兒園越來越多地開辦食堂，對于幼兒的飲食安全和營養均衡成為了家長和幼兒園關注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營養需求，幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來進行監管和落實。
一、管理方案
1、食材采購管理
由專門的采購人員負責食材采購，確保采購的食材符合國家標準和衛生要求。在采購時，要視食材的不同特性，采用相應的處理方式和備貨儲存。
2、食品加工管理
食品加工是幼兒園食堂的重要步驟，必須確保在嚴謹的衛生條件下進行。食品加工人員需按照流程操作，對食品材料、加工環境、操作人員及器具等進行專門管理，以提高食品加工的安全性和保障質量。
3、食品儲存管理
幼兒園食堂里的食品儲存應按照不同類別進行，具體包括畜禽肉類、水產類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對于存儲更長時間的食品，要采用專門的`冷庫和保存方式，確保食品質量。
4、餐具及環境衛生管理
幼兒園食堂的餐具及環境衛生管理至關重要。定期進行餐具、臺面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒，并保持良好的通風條件。并根據食品種類確定儲藏地點并保持其衛生干凈。
二、管理措施
1、加強管理制度
制定和完善各項食品安全管理的制度，將其制定、執行、監測、檢查和評估全過程納入管理體系。
2、加強食品安全教育
針對食品安全方面的知識，加強對食堂從業人員、家長及幼兒的食品安全教育，提高他們的食品安全意識和自我保護意識。
3、加強監管
監管機構可以采用定期檢查、抽檢等方式，要求食堂按照標準流程操作和嚴格對待食品衛生問題。一旦發現問題，要立刻進行處理，確保幼兒的飲食安全。
4、營養均衡
幼兒園食堂應根據幼兒生長發育特點，合理搭配食譜，確保餐點營養豐富均衡、口感美味，以滿足幼兒的營養需求。
在以上的管理方案和措施的背景下，幼兒園食堂管理規范化、安全、優質、高效。針對幼兒體質特點、營養需求和生長發育情況，配餐口感美味、飲食豐富、營養均衡。讓身處幼兒園內的每個孩子都能吃得健康、放心和愉悅。
食堂運營方案 11
隨著人們生活水平的提高，人們對食品的質量和健康更加注重。對于工廠食堂來說，如何管理食品質量，確保工人的健康和滿意度是至關重要的。本文將介紹一些工廠食堂管理方案和措施，以確保工人能夠吃到安全、健康的食物。
一、加強員工培訓
對于工廠食堂管理來說，員工培訓是至關重要的。員工應該接受專業的培訓，學習如何正確存儲、處理和烹飪食物，以及如何確保衛生安全。此外，員工應該接受健康飲食方面的教育，了解如何選擇健康的食品，如何搭配食材，以及如何烹飪出營養均衡的適合自己身體狀況的餐點。
二、確保食材質量
要確保食品的質量，首先要確保食材的質量。工廠食堂應該與可靠的供應商建立關系，采購新鮮、有機、無公害的原材料。在采購新鮮食材時，應注意以下幾點：
1、選擇季節性食材，以確保新鮮度。
2、檢查食材的標簽和保質期，選擇最近的保質期。
3、檢查每個食材的質量，如葉子是否黃，蔬菜是否腐爛。
4、清洗和消毒所有食材，以確保食品衛生。
三、強化食品安全
在食品安全方面，工廠食堂應該采取以下措施：
1、實施食品保存制度和HACCP食品安全管理體系。
2、嚴格遵守食品衛生標準，定期檢查廚房、餐廳衛生。
3、食品儲存和加工區域應分開，避免交叉污染。
4、對于易感染細菌的食品，如肉類、禽類等，要煮熟后再食用。
5、員工應該接受健康體檢，確保沒有攜帶傳染性疾病，防止食品污染。
四、優化菜譜
對于工廠食堂來說，優化菜譜是提高工人滿意度和健康狀況的重要措施之一。優化菜單需要考慮以下幾個方面：
1、確保餐點的'營養均衡，每個菜品都應該包含足夠的蛋白質、脂肪和碳水化合物。
2、增加蔬菜水果的配搭和種類，豐富菜品口感，增加營養攝入。
3、降低食品油鹽攝入，推動更健康的飲食文化。
4、增加工人的飲食體驗，創造多樣化的菜品口味和風格。
五、倡導健康飲食文化
健康飲食文化不僅是工廠食堂管理的責任，還需要每個工人的共同努力。工廠食堂可以通過以下方式來倡導健康飲食文化：
1、普及有關膳食指南和健康食品知識，指導工人更好的選擇和搭配菜品。
2、開展廚技培訓活動，教授健康的烹飪方式。
3、慰問員工生日、結婚等重要節日活動，增加員工的團隊感。
4、舉辦有趣的食品文化活動，如廚藝比賽和美食分享會，增加員工興趣和參與度。
綜上所述，工廠食堂管理需要多方面的參與，并且需要不斷優化和改善。我們相信，在倡導健康飲食文化的指引下，工廠食堂能夠成為健康、幸福、充滿活力的工作場所。
食堂運營方案 12
提供一個舒適的餐飲環境不僅能確保員工的生活品質，也是增強團隊凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩定的膳食服務，而且有助于構建健康的工作場所。接下來我們將討論一系列的管理方案和措施，以確保員工食堂的高效運行。
一、管理方案
1.食堂運營制度化：制定并執行一套明確的食堂運營規章制度，包括用餐時間、用餐方式、餐費標準、食物選擇、衛生標準等。確保所有員工都了解并遵守這些規定。
2.采購與庫存管理：建立一個有效的采購和庫存管理系統，確保食品的新鮮和供應的穩定。定期對庫存進行審計，防止食物浪費。
3.食品安全與衛生：確保食堂符合食品安全標準，定期對廚房設備進行清潔和維護，保持環境衛生。對員工進行食品安全和衛生知識培訓，提高他們的食品安全意識。
4.服務質量監控：設立服務質量監控機制，定期收集員工和用餐者的反饋，了解食堂服務的優點和不足，以便及時改進。
5.營養均衡搭配：提供多樣化的餐食選擇，注重營養均衡，滿足不同員工的需求。可以設立員工健康數據庫，根據員工的.健康信息提供個性化的餐食建議。
6.餐飲文化推廣：通過舉辦員工餐飲文化活動，如健康飲食講座、烹飪課程等，提高員工對健康飲食的認識，培養健康的生活習慣。
二、具體措施
1.預約與排隊系統：采用預約和排隊系統，減少員工和用餐者等待時間，提高用餐效率。
2.分餐制與自助餐結合：實行分餐制和自助餐結合的方式，既能保證用餐的公平性，又能滿足不同員工的需求。
3.設置母嬰室與殘障設施：考慮到女性員工和有特殊需求的員工，設置母嬰室和殘障設施，提供人性化的服務。
4.食品留樣與定期檢查：對食品進行留樣，確保食品質量，同時定期對食品進行檢查，確保食品安全。
5.垃圾分類與環保：推行垃圾分類，倡導環保理念，減少食物浪費，保護環境。
6.員工培訓與激勵：定期對食堂工作人員進行培訓，提高他們的專業水平和服務意識。設立獎勵機制，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵。
7.危機管理：制定食堂危機管理計劃，應對可能出現的食品安全事故。設立危機處理小組，負責事故的調查、報告和解決。
三、持續改進
每月/每季度進行調查，收集反饋意見，以便不斷優化食堂服務。
與員工代表和部門領導保持溝通，了解他們的需求和建議。
對食堂運營效果進行定期評估，比較目標與實際結果，找出改進空間。
對食品質量、營養搭配、衛生安全等關鍵指標進行監測，確保達到預期標準。
對新員工進行，使其快速了解并適應食堂管理工作。
總結
有效的食堂管理對于構建健康的工作環境至關重要。通過制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施，我們可以確保員工食堂的高效運行，提高員工滿意度，并促進團隊的凝聚力和士氣。在實施過程中，持續的評估與改進是至關重要的。
食堂運營方案 13
隨著醫療保健行業的發展，醫院作為一個重要的公共服務機構，被越來越多的人所關注。在醫院中，食堂是重要的日常生活服務設施，在醫療過程中也具有重要的輔助功能。醫院食堂管理的質量對于醫院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響，因此需要制定一套完善的管理方案與措施。
一、食物衛生管理
食堂是一個與患者直接接觸的重要區域，因此食品的衛生質量需要嚴格保障，以保障患者健康。醫院食堂應當每天進行地面的'清潔衛生以及食品的檢驗，保證食品的新鮮度和衛生質量。同時，也應當對醫院食堂的進口原材料進行檢驗，保證食品的安全標準。
二、食品營養管理
醫院食堂的宗旨是為患者提供健康、營養、美味的飲食，若營養不良會導致病情惡化，因此充分加強食品的營養管理十分重要。醫院食堂應當根據患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案，保證食品的衛生、營養和口感。飲食量應當合理，確保患者在不影響病情的情況下攝入足夠的營養素。
三、食堂人員管理
醫院食堂的工作人員需要專業的知識和技能，因此在聘用人員時應當注重其專業背景。同時，應當培訓和提高員工的工作技能和素質，包括衛生管理知識、安全生產知識等。對于管理人員，應當掌握相關的管理知識，確保食堂運營的規范性和高效性。
四、食堂物資與設施管理
醫院食堂的物資和設施的配置和管理，是保證食堂規范運作的基礎。管理需要根據食堂的情況進行定期檢查和維護，檢查包括器具與設備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設備是否達到規范等等方面的問題。
五、食堂官網建設
官網建設是一個傳播醫院理念和形象的重要途徑。醫院建設自己的食堂官網，在網站的頁面布局，背景圖案等方面，做到簡潔明了，視覺效果好。同時加入相關的食譜以及食堂介紹，方便患者查詢，并及時得到優化。靈活運用社交媒體的方式，更新食堂的菜譜內容和宣傳，規范的運營和管理為較好的官網建設奠定了基礎。
總之，醫院食堂的管理對于病患的康復和治療十分重要，并且能夠提高醫院的形象和服務質量。因此，加強食堂的管理方案與措施的建設，提升醫院食堂服務質量和形象，是醫院在未來發展的關鍵領域。
食堂運營方案 14
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的.衛生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1）員工用餐
①按照成本價不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。
②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
食堂運營方案 15
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。為了進一步加強職工食堂管理的科學性，更好地維護企業和職工的利益，同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據食堂承包合同特制訂此管理方案。
一、目地
按照“提倡節約，減少浪費”和“科學管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時，也有利于醫院的監督管理，堅持其福利性質不變，進一步提高飯菜質量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務。
二、伙食標準
對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價格。
三、食堂管理
3.1承包方經營職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業務。
3.2營養科監管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。
3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制，每月實行1次評分、1次例會，評分與例會均需承包方參加，最終以平均分統計。考慮眾口難調的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達標分數，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營養科有權取消承包；2次評分不達標，扣其承包押金1000元；如持續3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。
四、雙方權利。（此處稱院方營養科為甲方，承包方為乙方）
4.1甲方權利義務
4.1.1甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好指導和協調工作。
4.1.2甲方有權對乙方進行衛生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養搭配及服務水平進行監督檢查，并有權要求乙方及時整改。
4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執行有關安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等方面的法律法規，建立健全各項制度、有關崗位責任制及操作規程，并嚴格執行制度及操作規程。如達不到相關要求，乙方應立即整改，情節嚴重甲方有權終止合同。
4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合同。
4.1.5甲方有權對乙方服務作滿意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進行處罰。
4.2乙方權利義務：
4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規和甲方規章制度的前提下，乙方自主對食堂經營管理，并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經營有關的一切費用，包括罰金、抽樣費等。
4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發現違規采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節嚴重終止合同。
4.2.3乙方必須根據醫院作息時間按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。乙方應為患者提供營養膳食指導，提供營養配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環境衛生全面清潔整理。
4.2.4乙方承包食堂獨立經營，自負盈虧。對甲方廚房現有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。
4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進入食堂工作。
4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規、廚房紀律及甲方規章制度，統一著裝、不得隨意出入禁入區域，如違反依甲方之規定予以處理。同時乙方應健立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。
4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質或轉包他人，否則將則為違約處理。
4.2.8承包期間食堂內的衛生、安全、環保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產品、進行黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的`一切經濟損失和法律責任均由乙方承擔。
4.2.9承包期間乙方應接受上級有關部門（安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等）組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時整改，并接受各部門的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。
4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動，不得影響甲方及周圍環境正常秩序。
4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監督檢查及滿意度調查，并接受處罰。
4.2.12乙方必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知甲方。
五、監督管理
職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關規定，加強對職工食堂的監督管理，監督其保持福利性質，使之更好的為職工服務。具體內容如下：
5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。
5.2督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，不得發生事物中毒。
5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。
5.4督促承包人密切配合營養科，按院里規定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。
5.5督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業有關衛生管理規定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門的要求進行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。
5.6設立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進工作。
5.7建立的職工食堂監督委員會，不定期召開會議，監督委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養科轉達承包人，以便其改進工作。
5.8對于職工反映的普遍性問題，營養科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實，把處理結果及時反饋。
六、其他事項
職工食堂承包方在經營過程中如遭到投訴，視情節輕重，扣罰經營押金200元；視情節嚴重，院方有權單方終止合同。
配合此管理方案同時使用的有，食堂食品安全監督委員會職責、食堂滿意度調查問卷、食堂監督檢查評分。
此管理方案于xx年11月1日開始執行。
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