開業應急預案

　　一、活動策劃的原則

　　1、必須在開業慶典活動的氣勢上營造規模，追求熱烈氣氛和吸引力；

　　2、通過開業慶典，吸引更多的消費者進店，并爭取給首次光顧的消費者留下深刻的印象；

　　3、要有持續的促銷活動，并使顧客有新鮮感；

　　4、促銷活動要能讓顧客感到“實惠”，最終增加本專賣店的美譽度；

　　5、本項目策劃方案應該便于操作實施，并具有風險可控性。

　　二、活動的目的

　　1、通過開業活動聚集人氣、吸引行人觀望，形成口碑宣傳、達到傳播的`效果，進一步擴大家家知品牌在一定范圍內的知名度、美譽度；

　　2、通過活動吸引消費者進店，爭取促成首次光顧門店的消費者購買 。

　　三、宣傳策略

　　1、在主要街道懸掛大型戶外廣告或燈桿燈箱廣告，一般是短期廣告，靠近新店附近，主要是開業專用，發布開業時間及驚喜活動內容，在開業前后10天左右較合適。

　　2、開業前一周：

　�、傧蛏虡I集中區、重點街區或居民小區入戶發放dm傳單，主要是傳達開業信息及開業的驚喜活動內容，刺激消費者參與和購買的欲望；

　�、跅l件允許，可以找當地強勢報媒合作，進行宣傳單夾帶宣傳；

　�、劢涃M允許，也可通過報媒、電視進行宣傳。

　　3、開業前三天：加強推廣力度，利用短信平臺發布開業信息，在商圈周圍放置飄空氣球，下懸開業慶典條幅及新店鄰近街和主干道懸掛橫幅、營造開業氣氛，加強刺激過往的行人，為正式開業慶典做預熱工作。

　　4、開業當天，可在附近主要街道進行游行宣傳，引起行人關注，發布開業信息及活動內容。

　　5、開業后一周：持續開業時的熱度，根據當地的消費習慣出臺新的促銷方案，確�？土髁亢弯N售量。

　　四、活動項目設置

　　1、開業慶典剪彩儀式

　　2、促銷活動

　　五、活動現場布置

　　1、新店門口拱門，飄空氣球、條幅及規格適當的豎條幅（從新店店所在樓棟上層懸掛而下）;

　　2、在新店門前沿街鋪紅地毯，地毯長度為20米；

　　3、在新店大門左右兩邊擺放開業慶典花藍；

　　4、開業當天確保新店人手，員工著家家知統一標準服裝站在新店門口兩側或入口處歡迎來賓，并隨客人進店幫客人介紹及夾包等，盡量爭取一對一跟蹤（開業前三天）；

　　5、音響、話筒配備并調試好。

　　六、開業慶典儀式流程

　　9:30之前：現在布置完畢及音響調試 9:30之前：所有活動工作人員到齊

　　9:30-10:00：公司部門主管等所有與會人員到齊，對現場進行協調工作并為開業現場增進人氣。

　　10:00-10:30：大鼓敲起來、軍樂隊吹起來，以吸引過往行人，營造現場人氣指數。 10:30-11:00：慶典儀式正式開始

　　由陸總簡單宣布開業儀式，并宣布舞獅表演開始，同時領導、嘉賓們可參觀聚寶店 在一片掌聲中開始登場表演中國傳統節目“舞獅表演”。表演中獅子獻字（口中吐出家家知聚寶店、開業大吉的字幕） 11:10：活動結束,新店照常營業,現場售賣產品、營業員宣傳促銷活動（口中不時喊出促銷活動內容），介紹會員卡優惠等活動繼續進行。 為持續聚寶店開業時的購物熱潮，可將促銷活動延續5-7天，目的在于提高進店率和促進銷售。

　　七、活動開始前應籌備的事項（活動開始前10天到位）：

　　1、如需發布廣告，聯系當地的戶外媒體或電視、報刊媒體公司，溝通發布內容及價格洽談并簽定合同；

　　2、擬開業促銷方案、開業禮品準備、促銷禮品準備；

　　3、聯系當地的舞獅表演隊、溝通表演時間及價格洽談并簽定合同；

　　4、剪彩的道具準備（紅色段帶、托盤、剪刀、白手套）；

　　5、紅地毯準備（租用或購買），新店開業花籃采購并確保開業當天正常到達門店；

　　6、主持人、領導發言稿、媒體通稿準備；

　　7、客戶資料卡準備，做好客戶資料建檔（針對開業期間新開會員卡用戶）；

　　八、開業促銷方案設置

　　1.開業中主題活動： “時尚美食先鋒”大比拼 活動時間：1月1日—1月3日 活動地點： 家家知聚寶店

　　活動目的：利用顧客博弈心理，刺激高端消費群體進行攀比購買，增加營業額；引入客戶diy概念，傳遞“新鮮 健康 美味”的產品訴求，借助新店開業進行品牌推廣。

　　獎項設置：時尚美食先鋒3名，送50元/人美食體驗券，另1月30日前可至聚寶店8折訂購一款生日蛋糕。

　　游戲規則：活動期間，每天店內購物金額最高者（除生日蛋糕），即為當天的“時尚美食品先鋒”，憑購物憑證及身份證明至店內兌獎。

　　中獎公布：11月4日店頭pop公示，兌獎期一周。 獎券規范：50元現金券 ，有效期3個月，所有店通用

　　2.開業中促銷活動

　　主題活動： “非常3+1慶新店開業”酬賓 活動時間： 1月1日—1月7日

　　活動地點：聚寶店領銜推廣，蓮塘店作為同慶可縮短活動周期。 活動目的：利用新店開業的契機進行一次整體銷售拉動，兼顧追求時尚又注重實惠的潛在消費群體，促進客戶購買欲，擴大消費群。

　　活動規則：活動期間，同樣產品（或同等價位產品，原價購買，特價及飲料除外）一次性購買3件即可加1元再購一件（同價位或低于同價位產品）。

　　3.會員優惠宣傳：（擴大家家知會員影響，為新店積聚會員消費） 搶先做會員，精彩不斷！

　　會員優惠五重奏，實惠贏到家！ ——會員購物永享9折優惠

　　另：會員可享受會員生日當天來家家知任意門店選購生日蛋糕可享受8.5折優惠！

　　會員辦理流程：在家家知任一門店，填寫會員申請表，一次性充值50元，另加5元工本費，可升級成為家家知會員，即可享受家家知各項會員優惠；一次性充值100元，可免收工本費成為家家知會員，即可享受家家知各項會員優惠。（開業期間1.1-1.3免工本費，一次性充值50元即可申請成為家家知會員，另：1.開卡后一次性充值100元即送10元現金券；2.新開卡會員一次性充值100元即送15元現金券；）

　　會員優惠一：會員憑會員卡來家家知任意門店消費均可享受9折優惠（特價產品、飲料等指定商品除外）；

　　會員優惠二：會員訂購生日蛋糕可享受8.9折優惠；

　　會員優惠三：會員生日當天訂購生日蛋糕可享受8.5折優惠；

　　會員優惠四：促銷活動中，會員憑會員卡可享受指定商品折上折優惠；

　　會員優惠五：會員一次性充值500元，即可免費獲贈價值68元的鮮果生日蛋糕一個，多充多送。

　　4.開業當天人氣聚集活動：

　　為確保新店開業當天現場人氣，活動當天準備一大磅數生日蛋糕進行現場試吃，用于積聚現場人氣及對家家知產品及門店入駐進行推廣。

　　開業第一天下午四點提供一個100磅的三層鐵架生日蛋糕進行現場試吃活動（具體制作由運營部安排裱花主管進行制作部分）。 5.其他促銷活動：

　　a.家家知招牌蛋撻、老婆餅原價18元/打，開業特價9元/打，每天（1.1-1.3）限量50打；

　　b.新店開業期間生日蛋糕8折優惠，開業當月生日蛋糕（2p起）9折優惠（非會員與會員同等折扣）；

　　c.全場手工餅干（西餅）買2送1（買高價位送低價位）；

　　九、平面物料設計及宣傳內容規劃

　　1.氣球門配橫幅：熱烈祝賀家家知聚寶店璀璨開幕 好禮巨獻

　　2.開業巨幅：盛大開業 熱烈祝賀家家知聚寶店璀璨開幕 好禮巨獻

　　a.“時尚美食先鋒”大比拼（活動期間，每天店內購物金額最高者（除生日蛋糕），即為當天的“時尚美食品先鋒”，憑購物憑證及身份證明至店內兌獎）；

　　b.“非常3+1慶新店開業”酬賓（活動期間，同樣產品一次性購買3件即可加1元再購一件）；

　　c.搶先做會員，精彩不斷�。ㄩ_業期間免工本費，一次性充值50元即可申請成為家家知會員，另：1.開卡后一次性充值100元即送10元現金券；2.新開卡會員一次性充值100元即送15元現金券），永享會員優惠！

　　d.進店尊享更多優惠..3.dm單頁：（巨幅內容，配產品圖片，優惠更詳細）；

　　4.臺卡：

　　a.宣傳會員內容；

　　b.開業活動宣傳 “時尚美食先鋒”大比拼+“非常3+1慶新店開業”酬賓；

　　5.促銷產品標識牌：各促銷產品促銷信息

開業應急預案3

　　問題一、服務人員不知道自己該做什么？

　　解決方案：

　　1、前期培訓尤為重要，列培訓大綱時只列入相應的培訓內容，一切以實際為主并嚴格按照培訓大綱進行培訓。中途盡量不更改內容或安排其他事宜（培訓時間以15天為宜，不可過短也不可過長）。

　　2、開業前3天必須了解試營業當天菜品、酒水的種類及沽清，所需物品必須到齊，要達到開業狀態。

　　3、開業當天不可對培訓中所提要求進行更改，不可有過多人進行安排、調度員工，凡事以員工培訓要求的思路，工作效率為先。安排2人進行巡臺式點單，其余人員只針對本區域不可串崗。安排2人應答問題、帶位入座并遞上菜譜。本店主管負責巡臺、催菜，本店店長負責調度員工、現場管理、處理問題。（巡臺點菜應是兄弟店的服務人員、帶位應是兄弟店或有從事餐飲管理經驗人員）其余人員按區域劃分點菜與服務。

　　4、以上3點中的第3點人員安排只限于開業前3天，后期所有人員進行定位、定崗。

　　問題二、協作混亂，導致客人投訴？

　　解決方案：

　　1、收銀、傳菜、服務部、廚部設立明確的每一個事項的負責人，收銀將買單、退單、取酒水、開發票等進行分工，讓所有人員在出現相對應問題時，只找相關負責人即可。傳菜、廚部、服務部一樣進行分工設定相關負責人。

　　2、工作時，不清楚協作關系的`處理，向店長進行詢問，不能擅作主張的傳遞信息，甚至發號施令。

　　3、任何部門任何人不可以擅作主張、各自為政，出現問題及時匯報，現場解決。

　　4、客訴出現，店長及時出面解決并安撫顧客，不可將影響擴大。

　　問題三、對活動內容不詳？

　　解決方案：

　　1、標明活動內容的水牌要在開業前3天，擺到門口。不可與其內容有過多出入，最好是一視同仁。

　　2、督導，每天重復在例會中講解、提問，所有兄弟店將介紹語統一規定。不可以做臨時調整，更不可私自做主，如要臨時調整應在一個餐口結束后調整或由帶位人員通知各服務人員。

　　問題四、餐中收餐不及時？

　　解決方案：

　　1、借鑒問題三的方案，專人負責收餐，由傳菜部出任，在中午11點30至13點整、下午17點整至19點餐中時收餐。

　　2、服務人員將垃圾入桶、桌面餐具規整擺放于桌面外沿。提高收餐效率。

　　問題五、丟單？

　　解決方案：將菜單貼上墻用雙面膠，出1個單貼1個單、走1個菜撕下來給傳菜，如單子找不見時，傳菜來催菜，廚部與前廳及時溝通，先急客之所急，先上菜后在找單或補單。并備上手工單。

　　問題六、菜品名稱、數量不附？

　　解決方案：

　　1、操作人員見單走菜，把第一關認真查看走單、傳菜員把第二關菜品不附不傳、數量不附不傳、分量不足不傳，服務員把第三關與所點菜品內容不附不上桌

　　2、廚部細分到檔口負責人把關，事出找責任人

　　問題七、上菜劃單時結賬單不見了，客人說沒上？

　　解決方案：

　　1、首先規定不落座不點單、落座并菜品上齊后，結賬單不可以撤走，對折插在玻璃面下面以備查單，強調再強調。

　　2、區域負責人與本店主管巡臺時，除促銷品種外，15分鐘必須上道菜餅及時與廚部溝通

　　3、在1、2條的條件下，不見單不上菜。出現此問題傳菜員找區域負責人了解情況后，再做定奪，不可擅作主張。

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