《閑話酸奶》說明文閱讀答案

    時間:2024-10-12 16:34:58 閱讀答案 我要投稿
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    《閑話酸奶》說明文閱讀答案

      ①據考證,早在4000多年前,酸奶已出現在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了制作酸奶的方法。

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      ②細心的人可能會注意到,市面上的酸奶配方表里都會有一項保加利亞乳酸桿菌。

      ③酸奶的發揚光大應歸功于保加利亞人。從前,在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用,羊奶往往變酸。當他們要喝時,會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會變酸。

      ④20世紀初,俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查,發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現,馬上對色雷斯人喝的酸奶進行化驗,發現了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的功臣保加利亞乳酸桿菌。由此,酸奶流傳至國外并逐漸風靡全世界,成為大眾食品。

      ⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,前者就是普通液體酸奶,后者即老酸奶。

      ⑥在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。不過,其中的奧秘很多人也許并不清楚。

      ⑦在酸奶制作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會互相排斥、分散開來,即成液狀。鮮奶發酵成酸奶的進程中,隨著乳糖轉變成乳酸,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質分子之間會由于相互吸引而聚集,形成網狀沉淀,并凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。

      ⑧ 這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通酸奶是先發酵后灌裝,灌裝前需要攪拌;而老酸奶是先接種、灌裝,然后再發酵,所以呈半固體狀。

      ⑨一般鮮奶的干物質總量為11%14%,這樣制成的酸奶不夠黏,即使呈現半固體狀,也很容易破碎。為了保證老酸奶在運輸過程中保持半固體狀,就要在其中添加食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運抵目的地的老酸奶碎成一堆,消費者才能買到形態完整、口感順滑的老酸奶。

      ⑩對比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養成分,你就會發現,其實老酸奶在營養方面并無優勢:它的原料質量要求不比液體酸奶高;并未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品添加劑,但和高營養的距離足有十萬八千里。不過,就酸奶本身而言,它的營養價值確實比較高。

      ⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質,而且它的乳糖已被分解成乳酸,使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是,酸奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。

      ⑿經過科學家多年的研究,現在已知人體內存在著一個巨大的細菌生態群,僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。

      ⒀此外,酸奶包裝上常見的雙歧因子和益生元,也能起到類似功能。雙歧因子便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。

      ⒁看了這些,想必大家對于酸奶有了更深入的認識了,以后選擇酸奶的時候應該心里有底了。畢竟,吃得明白,才能吃得放心,吃得安心。

      (選自《中學科技》2011年第7期 有刪改作者:林師冠)

      13.文章從哪幾個方面閑話酸奶?(3分)

      14.請結合上下文,在第⑧段的橫線上補寫語句。(3分)

      15.結合文章內容,說說下面語句加點詞語的表達效果。(6分)

      (1)據考證,早在4000多年前,酸奶已出現在人類社會。

      (2)在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。

      16.文中⑿段運用了 的說明方法,請說說其表達作用。(4分)

      17.如果你是一名超市專柜促銷員,為某品牌促銷一款雙歧因子酸奶,請你結合文章內容擬一段促銷詞(70字左右)。(4分)

      參考答案:

      13.酸奶的起源 酸奶的制作 酸奶的營養價值

      評分意見:本題共3分。三個要點,每個1分,意思對即可。只答起源、普通酸奶與老酸奶的區別得2分,須明確區別體現在制作和營養價值兩方面。

      14.由此可見,酸奶沉淀凝結是自然現象。那么,為什么還會有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區別呢?

      評分意見:本題共3分,承上突出酸奶沉淀凝結1分,啟下引出普通酸奶和老酸奶的區別1分,語句流暢1分。

      15.(1)據考證是考察論證的意思,這里說明了酸奶在4000多年前就已經出現是有依據記錄的,更能讓讀者信服,增加了說明文語言的準確嚴密性。

      評分意見:本義1分,結合語境1分,準確嚴密1分。

      (二)搶占是搶先占有的意思,生動形象地說明了老酸奶在眾多酸奶中占據了重要地位,很受人們歡迎。

      (三)評分意見:本義1分,結合語境1分,生動形象1分。

      16.列數字 列舉了腸道中存在的微生物的數量,具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體內存在一個巨大細菌生態群的特點。

      評分意見:本題共4分,說明方法2分,分析作用2分。

      17.示例:歡迎品嘗雙歧因子酸奶,該酸奶色澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質,添加的雙歧因子能有效促進腸道雙歧桿菌的生長,促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。

      評分意見:結合文意,突出酸奶營養價值、雙歧因子的作用即可得3分,少一點扣1分,表達流暢1分。

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