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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《糟蒸鴨肝》
引導(dǎo)語(yǔ)：糟蒸鴨肝是一款家常類(lèi)菜品，制作原料主要有鴨肝等。下面就是小編收集的梁實(shí)秋一篇相關(guān)的美食文章《糟蒸鴨肝》，我們一起閱讀學(xué)習(xí)吧。
糟就是酒滓，凡是釀酒的地方都有酒糟。《楚辭※#8226;漁父》：“何不鋪其糟而歠其鱺?”可見(jiàn)自古以來(lái)酒糟就是可以吃的。我們?cè)跀傋由铣缘孽苍愕?醪音撈)，醪糟乃是我們?nèi)巳硕紩?huì)做的甜酒釀，還不是我們所謂的糟。說(shuō)也奇怪，我們臺(tái)灣盛產(chǎn)名酒，想買(mǎi)一點(diǎn)糟還不太容易。只有到山東館子吃糟溜魚(yú)片才得一嘗糟味，但是有時(shí)候那糟還不是真的，不過(guò)是甜酒釀而已。
糟的吃法很多。糟溜魚(yú)片固然好，糟鴨片也是絕妙的一色冷葷，在此地還不曾見(jiàn)過(guò)，主要原因是鴨不夠肥嫩。北平東興樓或致美齋的糟鴨片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜�！度辶滞馐贰返谑幕伛R二先生看見(jiàn)酒店柜臺(tái)上盛著糟鴨，“沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)了吃，喉嚨里咽唾沫”。所說(shuō)的糟鴨是剛出鍋的滾熱的，和我所說(shuō)的冷盤(pán)糟鴨片風(fēng)味不同。下酒還是冷的好。稻香村的糟鴨蛋也很可口，都是kao了那一股糟味。
福州館子所做紅糟的菜是有名的。所謂紅糟乃是紅曲，另是一種東西。是粳米做成飯，拌以曲母，令其發(fā)熱，冷卻后灑水再令其發(fā)熱，往復(fù)幾次即成紅曲。紅糟肉、紅糟魚(yú)，均是美味，但沒(méi)有酒糟香。
現(xiàn)在所要談到的是山東館子的拿手，而以北平東興樓的為最出色。東興樓的菜出名的分量少，小盤(pán)小碗，但是精，不能供大嚼，只好細(xì)品嘗。所做，精選上好鴨肝，大小合度，剔洗干凈，以酒糟蒸熟。妙在湯不渾濁而味濃，而且色澤鮮美。
有一回梁寒操先生招飲于悅賓樓，據(jù)告這是于右老喜歡前去小酌的地方，而且以為其雋品之一。嘗試之下，果然名不虛傳，惟稍嫌粗，肝太大則質(zhì)地容易沙硬。在這地方能吃到這樣的菜，難得可貴。
梁實(shí)秋：饞，最需要滿(mǎn)足的是品味
這個(gè)世界上有一類(lèi)書(shū)是最不能在夜深人靜的時(shí)候閱讀的，有人說(shuō)是恐怖推理小說(shuō)，看得人興奮不已，在夜晚房間里燈影綽綽下，仿佛書(shū)里的兇手立刻就能竄出來(lái)，站在你桌前，擾得你夜不能寐。
但是，十點(diǎn)君卻覺(jué)得，人在午夜時(shí)分，最不能讀的應(yīng)當(dāng)是寫(xiě)美食的文章。試想一下，午夜將近，你已刷過(guò)牙，換下一身的疲憊上床準(zhǔn)備休息，隨手抄起床頭的一本書(shū)，竟是“談吃”的。這個(gè)時(shí)候，距離你吃過(guò)晚飯頂多5個(gè)多小時(shí)，吃過(guò)夜宵也有1個(gè)多小時(shí)，正處于肚子不饑不飽的時(shí)刻，看著書(shū)中“火腿、醋溜魚(yú)、烤羊肉、湯包、炸丸子……”的羅列，不禁流下口水�？墒羌�(xì)細(xì)數(shù)下，天吶!距離明早最早開(kāi)門(mén)的早餐店的開(kāi)門(mén)時(shí)間，還有5個(gè)多小時(shí)吧。
吃不著，又因?yàn)轲捪x(chóng)被勾起而睡不著，人生莫大的煎熬不過(guò)如是!
是的，今天十點(diǎn)君要和大家推薦的這本書(shū)，恰恰就是最不能在午夜時(shí)分打開(kāi)的美食散文里的經(jīng)典，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》。
對(duì)于吃，是沒(méi)有人不會(huì)的.。可是，能把吃寫(xiě)得這么平實(shí)風(fēng)趣、幽默而不失親切的，想必只有梁實(shí)秋了。讀這本《雅舍談吃》，你不會(huì)有什么壓力感，也不必要一定要按照美食文化來(lái)細(xì)細(xì)研究，你只管看就好了，它就像你家隔壁、鄰居的一個(gè)老頭，坐在院子里曬太陽(yáng)，你路過(guò)的時(shí)候，他就和你吐槽下他今天吃了些什么。就是這個(gè)鄰居老頭的水平有點(diǎn)高!旁征博引，古今中外，但凡是好吃的，沒(méi)有不愛(ài)的，也都能說(shuō)兩句。豆瓣上有人說(shuō)，梁實(shí)秋這個(gè)老頭實(shí)在讓人愛(ài)。
希望你也能和十點(diǎn)君一樣，在閑暇時(shí)分翻翻這本書(shū)，看看這個(gè)老頭的可愛(ài)之處，學(xué)習(xí)下怎樣更好地享受吃。
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