介紹
八珍的提法最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”應該說中國歷代“八珍”的內容各不相同。
《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。”乃是后世之八珍筵席的先驅之作。
其他八珍種類
禽八珍：紅燕、飛龍（產于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鳳凰膽、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩。
草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。
歷史
據載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產品占半數。
指參（海參）、魚唇、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、鹿尾、筋（駱駝筋）、蟆（蛤士饃）。
其二是“山水八珍”。
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；
水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。
其三是滿漢全席的“四八珍”。
即山八珍：駝峰、龍心、人猿肝、麒麟角、龍膽、天祿牙、犀尾、鹿筋；麒麟掌：辟邪肺、天龍筋、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、、狗魚（娃娃魚）