廚師崗位職責

時間：2025-11-29 11:30:58 好文我要投稿

[優]廚師崗位職責

　　在現實社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

[優]廚師崗位職責

廚師崗位職責1

　　1、制訂餅房生產方案，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食平安。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數量、規格。

　　5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

　　6、每兩個月監督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師崗位職責2

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。 2、擅長各種點心的'制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。

廚師崗位職責3

　　廚師長崗位職責

　　廚師長東莞市三元盈暉投資發展有限公司東莞市三元盈暉投資發展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經驗;

　　2、有較強的成本控制、食堂廚務、食品安全、餐廳服務衛生等管理能力;

　　3、擅長湘、川菜系的烹飪經驗;

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長崗位

廚師崗位職責4

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的`其他行為，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

　　九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師崗位職責5

　　1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產品的`相關食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；

　　6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

廚師崗位職責6

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

　　15、督導職工餐的`制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師崗位職責7

　　1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　5.完成領導交代的其他任務

廚師崗位職責8

　　一、任職要求

　　1、性別:不限

　　年齡:25歲以上

　　學歷:高中以上

　　專業:廚師相關專業

　　2、職稱:三級以上

　　職業技能:懂得營養配比,合理安排膳食

　　計算機需求程度:不限

　　外語種類:不限

　　外語熟練程度:不限

　　語言表達能力:正常對話

　　寫作能力:一般

　　3、具有五年以上相關工作經驗,熟悉大食堂菜譜的制定。

　　4、系統學習過營養學相關專業,懂得合理安排膳食。

　　5、身體健康,無傳染性疾病。

　　6、具有良好的道德、服務意識。

　　二、崗位職責

　　1、認真執行公司各項規章制度,服從上級指揮,保質保量按時完成工作任務。

　　2、及時做好月度工作計劃和預算并上報,經批準后執行。

　　3、負責制作員工膳食,及時保證供應。在公司規定的.范圍內調劑膳食的花色品種,制定食譜。

　　4、負責提高膳食制作水平和服務水平。

　　5、做好操作間、庫房、餐廳的環境衛生,做好炊具、餐具、食品的清潔、衛生、消毒工作,定期組織清掃。

　　6、組織采購食品、蔬菜、糧油等原材輔料,并控制采購價格和質量。

　　7、做好就餐預測和成本核算,杜絕浪費。

　　8、做好作業報告和統計資料的編制及上報工作。

　　9、完成行政部部長交辦的其他工作任務。

廚師崗位職責9

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的'質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師崗位職責10

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協調、建設好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫生。

　　(2)嚴格按《食品衛生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。

　　(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

　　5、營養員的衛生工作常規

　　(1)食品衛生：

　　堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的`留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛生：

　　及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門固定資產及財產負責，若有丟失照價賠償。

廚師崗位職責11

　　1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。

　　12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的.餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長布置的其他工作。

廚師崗位職責12

　　1、負責公文的收發、傳閱、歸檔工作。

　　2、負責起草經理部的有關文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發放工作；

　　3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

　　4、負責電話的`接聽、傳呼和傳真的發送接收工作。

　　5、負責領導辦公室、會議室的衛生清掃，日常開會的接待工作。

廚師崗位職責13

　　一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的`掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師崗位職責14

　　一、擇菜工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、檢查菜房所有蔬菜質量。

　　3、按要求擇凈每日所用蔬菜。

　　4、每樣原料干凈并數量足夠后，報告切配班長。

　　5、整理和打掃菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進行兩遍清洗。

　　3、清洗過的'原材料由切配人員按當日菜品要求進行加工。

　　4、原材料加工好并數量充足后交爐灶炒菜人員。

　　5、打掃工作區域衛生并保管好使用工具。

　　三、炒菜廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、準備開餐時所用的調料和料頭。

　　3、對切配好的原材料進行檢查。

　　4、開餐前提前加工好菜品。

　　5、開餐后對工作區域進行打掃。

　　6、檢查和關閉所有電、氣設備開關和閥門。

　　四、面點廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、加工每日所需各種面食半成品。

　　3、由負責蒸和烤的廚師對原材料進行成品加工。

　　4、餐前準好所有面食。

　　5、餐后對工區徹底打掃。

　　6、檢查和關閉所有用電、氣設備開關和閥門。

　　五、班組長工作流程

　　1、每日先檢查班組工區衛生并督促打掃。

　　2、安排班組每日工作。

　　3、對員工工作進行監督和檢查。

　　4、和各班組之間進行協調。

　　5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。

　　6、安排員工打掃工區衛生。

　　7、檢查和關閉所有設備的開關和閥門。

　　六、廚師長工作流程。

　　1、對當月整體工作做初步計劃。

　　2、每周提前制定下周食譜。

　　3、每日對廚房班組工作進行安排和檢查。

　　4、及時對廚房工作中出現的問題進行調整和處理。

　　5、月底對當月成本進行核算并調整下月成本。

廚師崗位職責15

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　5、積極參加培訓，不斷提高效勞技能。

　　4、燒烤店效勞員崗位職責

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞。

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