食堂管理制度15篇【集合】
在發展不斷提速的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂管理制度1
目錄
一、新城中學食堂衛生基本要求
二、新城中學食堂管理制度
三、新城中學食堂衛生檢查標準
四、新城中學食堂人員上崗制度
五、新城中學食堂消毒制度
六、新城中學食堂清潔衛生制度
七、新城中學食堂進貨制度
八、新城中學教工食堂就餐人員須知
食堂衛生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
七、不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
八、食品成品必須按規定留樣。
九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
十一、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
九、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
十、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
十一、經常保持食堂和餐廳的`環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度
1、依法辦學校食堂。食堂必須按有關規定，向所在食品衛生監督機構申請衛生許可證。對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者的責任。
3、20xx年9月1日起，學校三餐供應的監管工作由校長韓虎軍負責，食堂的日常監管由總務主任郝占良負責，食堂衛生監管由學校張廣興負責。
4、重點做好食堂的衛生、環保和安全保衛工作。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
食堂管理制度2
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優質、衛生的`工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點：
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂管理制度3
為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認真貫徹執行食品衛生法，“五四制”堅持把住病從口入關，嚴防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康�！拔逅摹敝瓢ㄎ鍌�方面的要求，即：
1、從原料到成品實行＂四不＂，即采購員不購腐爛變質的食品原料；保管人員不收腐爛變質的食品原料；加工人員不加工腐爛變質的食品原料；
2、成品(食物)存放,銷售實行＂四隔離分開＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實行＂四過關＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環境衛生采�。⑺亩ǎ⑥k法，即定人，定物，定時間，定質量．采取分工協作，管理食堂的環境衛生；
5、食堂工作人員個人衛生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷售時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫房衛生
要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅，無蚊，無蟑螂。
四、餐廳衛生
要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盤等食具應以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子,柜子等應定期洗刷消毒。
餐廳內的飯桶,菜盆等不隨意用來洗手,洗臉。
五、個人衛生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發,勤剪指甲，定期檢查,以確保無傳染病。
每年進行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規定執行)。
主要范圍：
痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進行集中消毒。
七、環境衛生
1、搞好食堂環境衛生要堅持群眾性，經常性，科學性，自覺性相結合的原則和辦法，使食堂的.環境衛生真正地經常地保持一種良好姿態。
2、食堂工作人員必須經常地打掃食堂環境衛生工作，消除食堂環境內的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛生工作要做到四無，五不，即無垃圾，無殘土，無污物，無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴格單位食堂環境內的水源管理，防止水源折腐爛，變質。
5、嚴格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規范操作，確保安全。
7、定期進行環境衛生督查。
食堂管理制度4
一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
食堂管理制度5
食堂職工守則
1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。
4.衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。
5.每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9.為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業人員要有高度的工作職責感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，持續良好的.個人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不貼合要求的，不得上崗。
環境衛生制度
1、環境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進行衛生清掃，持續內外環境整潔。
2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續規定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。
4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
食堂管理制度6
一、學校食堂環境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的'食品應及時進行處理。
3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。
食堂管理制度7
第一章 總則
第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛生，促進員工的健康，提高員工的生產力，制定本制度。
第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經營和管理。
第二章 食堂管理
第三條 營業時間公司食堂的營業時間為早上 6:30 至晚上 8:30。
第四條 就餐管理
1.員工在公司食堂用餐時需要刷卡簽到。
2.員工就餐時需要自行保管個人隨身攜帶的物品。
3.員工就餐時需要保持食堂衛生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語言或進行商業活動。
第五條 食品安全
1.提供食品的配料必須符合衛生標準，確保不含有害物質。
2.食品安全問題應及時向安全組或公司領導報告并采取措施以確保食品安全。
第六條 食堂衛生
1.公司食堂衛生應符合國家衛生標準，定期進行衛生檢測。
2.食堂員工必須通過飲食健康知識培訓，增強衛生意識，加強衛生管理。
3.食堂應定期消毒，使用消毒劑應嚴格按照使用說明標準執行。
第七條 食堂物品
1.食堂內不允許存放危險品及易燃、易爆物品。
2.食堂內需要安裝滅火設備，以確保員工的人身安全。
第八條 對違規行為的處理對于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規行為，應按照相關規定進行處罰。
第三章 責任與義務
第九條 食堂經理的職責
1.負責食堂的日常管理工作。
2.負責制定食品供應計劃、配料計劃和預訂計劃，并負責按照計劃采購、配送和管理。
3.負責制定食品加工工藝及操作規程，確保食品加工質量符合國家衛生標準。
4.負責食堂衛生管理及員工衛生培訓。
5.負責統計餐費、衛生費、折款、贈餐及餐廳流水等，并定時報告給領導。
第十條 食堂員工的職責
1.負責協助食堂經理完成日常管理工作。
2.負責制作健康食品，并保證食品質量符合國家衛生標準。
3.負責維護食堂衛生及食堂用具設備的維護。
4.負責食品計量、銷售和會計工作。
第十一條 領導責任公司領導應對食堂管理工作給予重視，對食品安全標準、衛生標準和員工衛生培訓等管理提供支持和指導，確保員工權益，并指導和監督食堂經理開展管理。
第四章 實施及監督
第十二條 實施程序公司食堂應建立監控體系，對食品進貨、加工、銷售、報廢等過程進行監控，確保食品安全。
第十三條 監督委員會公司應組建監督委員會，負責監督食堂的經營和管理，并提出改進意見。
第十四條 對違規行為的處理任何人員發現食堂內有違規行為，應當立即向領導或安全組匯報。
第十五條 教育及培訓公司應定期對食堂員工進行衛生培訓與教育，加強其食品安全和衛生管理意識。
第十六條 制度變更對本制度的任何修改，應當報領導審批，并在公司內部進行公告。
第十七條 違反規定者的處理對于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關規定進行處理。
第五章 附則
第十八條 本制度解釋權歸公司所有。
第十九條 本制度自發布之日起施行。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 目的：為了規范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛生和安全，特制定本制度。
第二條 范圍：本制度適用于公司內部食堂的.管理和服務工作。
第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門等聯合起草，并以公司領導班子會議審議通過。
第二章 食品衛生
第四條 食品質量：食堂提供的食品，必須保證質量符合國家相關標準，并定期進行檢測。
第五條 衛生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經過消毒并保持干凈衛生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。
第六條 環境要求：食堂環境必須保持通風干燥、溫度適宜、無異味、無雜物等。
第七條 食品儲存：食堂必須按照食品儲存的相關標準，儲存食品，并確保食品的新鮮度和衛生安全。
第三章 服務管理
第八條 用餐時間：食堂必須在規定的時間內為員工提供用餐服務，不得出現延誤。
第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標注食品名稱、分量、衛生許可證號碼等。
第十條 用餐規范：員工在食堂用餐時應注意文明用餐，禁止過分浪費食品，禁止將食品帶出餐廳。
第十一條 投訴處理：員工對食堂服務質量不滿意，可以在公司規定的時間內提出投訴，食堂管理部門必須及時處理并答復。
第十二條 培訓資料：食堂管理部門必須定期開展員工培訓工作，提高食品安全衛生意識。
第四章 管理規定
第十三條 責任主體：公司食堂管理部門為本制度的主要責任主體，食堂工作人員為執行人。
第十四條 執行程序：公司食堂管理部門必須定期進行食堂內部巡查和衛生檢查，發現問題及時整改。
第十五條 責任追究：對于違反本制度規定的食堂員工，必須根據公司的相關規定進行追究責任。
第十六條 監督檢查：公司食品安全部門可以對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品質量、環境衛生等。
第五章 附則
第十七條 根據情況，本制度可以進行修改或者補充。
第十八條 針對特殊情況，公司可以增設臨時規定，以保證員工的用餐安全和健康。
第十九條 本制度自發布之日起實施，同時原有食堂管理制度廢止。
法律法規：
《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等。
公司內部政策規定：
公司內部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、目的為規范公司食堂管理，提供健康、衛生、安全的餐飲服務，確保員工飲食安全、健康、滿意，維護公司形象和聲譽。
二、范圍本制度適用于公司所有食堂。
三、制度制定程序
1. 初步擬定：由公司管理人員進行初步擬定；
2. 征求意見：將初步擬定的制度向各部門、員工征求意見；
3. 組織修改：根據各部門、員工提出的意見進行修改和完善；
4. 批準：由公司管理層批準后正式實施。
四、制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1.食品安全制度
�。�1）范圍：包括原材料采購、餐飲加工、餐飲銷售、食品儲存等環節的食品安全控制。
�。�2）目的：規范餐飲服務，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發生。
（3）內容：得到國家食品藥品監管部門認可的食品原料、嚴格檢查食品原料、加強食品加工過程的衛生管理、規范食品銷售、做好食品儲存、制定應急預案等。
�。�4）責任主體：全部員工。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和食堂管理員進行監管執行。
�。�6）責任追究：違反食品安全制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。
2. 食堂衛生制度
（1）范圍：包括衛生清潔、滅鼠殺蟲、垃圾處理等食堂衛生控制。
�。�2）目的：確保食堂衛生干凈、整潔、無害。
�。�3）內容：規定食堂清潔、衛生、殺蟲滅鼠等進度和內容，制定衛生計劃，增加衛生監管。
（4）責任主體：食堂管理員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進行監管執行。
（6）責任追究：違反食堂衛生制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
3. 餐飲服務制度
�。�1）范圍：包括餐品質量、價格、用餐時間等方面的服務控制。
�。�2）目的：確保餐飲服務質量，提高員工用餐體驗。
�。�3）內容：規定餐品的質量和價格，制定餐飲服務計劃和用餐時間表，定期檢查員工對餐飲服務的滿意度。
�。�4）責任主體：食堂管理員、餐飲服務員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進行監管執行。
（6）責任追究：違反餐飲服務制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
4. 包裝、餐具清潔制度
�。�1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質的控制。
�。�2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛生及可重復使用。
�。�3）內容：規定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國家相關標準。
（4）責任主體：食堂管理員。
�。�5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進行監管執行。
（6）責任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。
五、法律法規參考
1. 《中華人民共和國勞動法》；
2. 《中華人民共和國勞動合同法》；
3. 《中華人民共和國勞動保障監察條例》；
4. 《中華人民共和國行政管理法》；
5. 《中華人民共和國食品安全法》；
6. 《中華人民共和國食品安全標準》；
7. 《中華人民共和國食品衛生法》；
8. 《中華人民共和國衛生法》；
9. 《中華人民共和國勞動法實施條例》。
六、制度的執行、監督與檢查
1. 食堂管理員和餐飲服務員應對食堂管理制度進行了解和掌握，并按照制度執行；
2. 公司管理層應定期檢查和評估食堂管理制度的實施效果，并對管理制度進行調整和完善。
食堂管理制度8
為搞好飲食衛生,保障廣闊職工的'身體健康,特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產品等食物要留意保鮮期。
4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衛生整齊,并備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理狀況進行檢查,依據有關制度進行獎懲。
食堂管理制度9
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
一、食堂工作人員
1、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
3、要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
4、在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
5、嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
6、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
二、食品制作場所環境
1、應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。
2、應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
3 、飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
5、食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
6 、操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
7、廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
8、堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。
4、使用的.洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
五、食品加工過程
1 、蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
2、對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。
3 、在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5、使用明火時，人員不得離開崗位。
六、食品存放
1、食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
2、食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
3、需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
七、刀、機具的操作
1、刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
2、要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
4、嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
八、監督檢查
1、食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。
2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
食堂管理制度10
衛生標準
一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛生，做到四勤（動剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服）［上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手］。
七、如違反上述規定，按有關規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與1煤氣維修站聯系保修。
、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
2二、操作員使用操作規程：
、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
1、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。
2煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）并立即向地區煤氣站保修。
、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。 3、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。 4、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位5置。
三、安全使用煤氣規定：
、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。 1、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備2、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。 3、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。 4
、凡違反規定發生事故由當事人負責。
5防火安全責任
、閑朵人員禁止進入伙房。
1
、伙房內煤氣爐、灶等有火種的'設備。要有專人管理，并經常檢查2管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。
、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節門。 3、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒4油、起明火。
、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。 5、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹6大意。
食堂管理制度11
一、食堂班長
1、負責食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調度，食堂值日以及食堂的安全、財產保衛工作等布置。
2、合理安排工作，抓好窗口服務，確保足量供給，敦促全體員工做到對就餐人員態度和藹，服務周到。
3、主動、及時向學校主管部門匯報食堂各項工作開展情況（每半月一次），發現問題，及時協調處理，遇到突發事件應在第一時間內向主管行政匯報。及時指導值周員工填寫好食堂每周工作日志。
4、帶領食堂工作人員搞好個人及環境衛生，負責食堂貨物安全把關，防止食物中毒。
5、配合食堂主管部門做好成本核算，降低成本，提高質量。經常與采購員、保管員聯系，避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約煤、糧、油、水、電等工作。
6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營養搭配，提高菜品質量，保證師生員工的飲食健康。
7、每天檢查督促食堂工作人員嚴格按食堂工作規程操作，確保師生飲食衛生。
8、加強聯系和溝通，經常性地與學校教師、學生進行交流，了解師生對食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進。發揮學校與食堂工作人員之間的'紐帶作用，及時向學校主管部門反映班組人員對學校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。
9、加強班組人員的溝通和交流，每月需召開一次班組人員碰頭會議（學校主管行政參加），總結優點，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團結班組人員，凝聚人心，齊心協力做好食堂各項工作。
10、積極帶領班組人員參加工會活動，增強班組人員的主人翁意識，全班組人員各負其責，努力工作，形成一個積極向上的人文氛圍濃厚的團隊。
二、食堂貨品管理員
1、在學校食堂主管行政的指導下確定食堂所用物品的進貨渠道。各項貨物需在正規的有營業執照、衛生許可證的商店、市場定購，杜絕“三無”產品。
2、采買要有計劃，做到厲行節約，供應及時，滿足學校工作的需要。要把握好采買、運輸、驗收三個環節。
3、負責食堂各項貨物的數量和質量安全驗收。應及時清點貨物的數量和質量，保存好有供貨方負責人簽字的單據。做好各種食品的登記、清理、發放，每周一次倉庫盤點工作。
4、負責食堂各項貨物的存放、保管。要求保證存放地點的潔凈、通風以及安全，及時清除過期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經轉他人。
三、食堂工作人員
1、負責協助早餐工作；協助主廚完成中餐各項工作。
2、每月檢修一次學生寢室。
3、負責學校臨時維修工作，填寫好每天的維修情況登記表。
四、食堂其他工作人員
協助食堂班長完成食堂各項工作。
食堂管理制度12
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的'培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。
食堂管理制度13
1、學校建立主管校長負責制，配備專職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、食堂依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的'熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
xx小學校長室
食堂管理制度14
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的`食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
食堂管理制度15
一、總則
1、為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
2、本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。
二、職責
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
三、內容與要求
1、食品的采購和貯存衛生
�。�1）采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
�。�2）采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
（3）庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
2、食品加工場所的衛生要求
�。�1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
�。�2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
�。�3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
�。�4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
�。�5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
3、食品加工人員的衛生要求
�。�1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為。
�。�3）服務人員應當穿著整潔的.工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
�。�4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
�。�5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
4、加工過程衛生要求
�。�1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
�。�2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
�。�4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
�。�5）在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
�。�6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
（7）食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
5、餐飲具的衛生要求
�。�1）餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
�。�2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
（3）餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、食堂服務的衛生要求
（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
（2）發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�。�3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
�。�4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
�。�5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
7、衛生檢查規定
（1）衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
�。�2）總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
（3）食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
四、檢查與考核
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。
五、附則
1、本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
2、本規定從發布之日起開始生效。
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