食堂衛生管理規章制度條例

時間：2024-09-29 07:40:21 條例我要投稿

食堂衛生管理規章制度條例

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的食堂衛生管理規章制度條例，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂衛生管理規章制度條例

　　一、目的：

　　為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。

　　二、具體要求

　　1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。

　　2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

　　3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

　　4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

　　5、食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

　　6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。

　　7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

　　8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

　　9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

　　10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

　　11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

　　14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

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