啤酒生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告

啤酒生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告

　　1.1 啤酒的由來(lái)

　　啤酒,是人們喜愛(ài)的飲料,粵語(yǔ)將其讀作"卑酒",這是百分之百的譯音.因我國(guó)無(wú)此酒,便突出它們的主要原料是"麥",稱之為"麥酒"(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說(shuō)的"麥酒"均指此物),上海方言中,它的讀音是"皮(啤)酒."無(wú)論是"啤","卑","皮"都是Beer的音譯,其實(shí)Beer也不是英語(yǔ),乃是德語(yǔ)Bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國(guó)的慕尼黑有"啤酒"之鄉(xiāng)的美稱,然而啤酒也并不起源于德國(guó),古埃及和巴比倫的`居民早在幾千年前便已開(kāi)始用大麥釀酒,后來(lái)經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀(jì)元前不久,在今天屬于法國(guó)的地方,出現(xiàn)了一種"塞爾瓦茲酒",它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖.

　　無(wú)論啤酒起源于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料.

　　1.2 啤酒的特點(diǎn)

　　實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵而制成的.它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國(guó)著名的青島啤酒為例.啤酒酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分之外,原料經(jīng)過(guò)糖化,發(fā)酵后,大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據(jù)推算,1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量,所以啤酒有"液體面包"的美稱.此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合,還有增進(jìn)食欲的功效.啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒,已被大眾化所接受,它具有以下特點(diǎn):

　　a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過(guò)8g;

　　b,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;

　　c,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫;

　　d,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分.

　　啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點(diǎn):

　　a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;

　　b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分離和專門(mén)培養(yǎng)的啤酒酵母菌種;

　　c,啤酒的生產(chǎn)周期不固定,可根據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而變化,短的僅14天,長(zhǎng)的可達(dá)40天以上.

　　1.3 啤酒的種類

　　a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°P

　　b,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等

　　c,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

　　冰啤酒:特點(diǎn)是啤酒虛經(jīng)過(guò)一個(gè)冰晶化處理的工藝過(guò)程,強(qiáng)化冷凝物的去除和降低參與浸出物;

　　干啤酒:特點(diǎn)是發(fā)酵度高,一般實(shí)際發(fā)酵度達(dá)72%以上;

　　純生啤酒:摒棄了傳統(tǒng)的熱殺菌工藝,通過(guò)無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母和殺菌,最后經(jīng)無(wú)菌灌裝而成,由于酒液及包裝設(shè)備均在無(wú)菌狀態(tài)受控下,純生啤酒中各種營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞,其風(fēng)味穩(wěn)定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營(yíng)養(yǎng).

　　1.4 啤酒生產(chǎn)原料

　　啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.