食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

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　　食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 1

　　時間：

　　主講人：

　　參訓(xùn)人員：

　　主要內(nèi)容

　　一、原料采購衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　禁止采購的食品：

　　a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　建議不采購的.食品：

　　黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。

　　2、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；

　　向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。

　　3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，做好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)該保存12個月。

　　二、食品運輸存儲衛(wèi)生要求

　　1、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　2、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　庫房內(nèi)要建標立卡，各類食品應(yīng)建立標簽，標明編號，產(chǎn)品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。

　　3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。

　　冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。

　　冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

　　a、食品冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯的區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的檢測。

　　原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

　　半成品：指食品原料經(jīng)過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　b、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)存儲時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　c、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。

　　d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 2

　　20XX年9月16日，縣政府副縣長唐明君在政府三樓主持召開節(jié)前食品安全工作會議，國慶節(jié)、中秋節(jié)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作，保障節(jié)日期間食品安全進行了安排部署。縣政府辦、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、安監(jiān)局、廣電局、發(fā)改委、巴州藥監(jiān)局若羌工作站等單位負責人參加會議。現(xiàn)將會議主要精神紀要如下：

　　一、會議傳達了自治州關(guān)于加強國慶、中秋節(jié)節(jié)日期間食品安全文件精神，要求各與會單位按照文件精神，抓好貫徹落實。

　　二、會議就切實加強節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作進行了安排部署。

　　(一)縣衛(wèi)生局要發(fā)揮食品安全監(jiān)管綜合牽頭協(xié)調(diào)作用，積極協(xié)調(diào)縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、國慶節(jié)、中秋節(jié)節(jié)前開展一次全面、深入、細致地食品安全工作聯(lián)合執(zhí)法檢查活動，并認真做好全縣賓館、餐飲、學(xué)校等重點區(qū)域食品安全執(zhí)法檢查工作。

　　(二)縣工商局要認真做好節(jié)日期間市場流通領(lǐng)域食品安全執(zhí)法檢查，確保市場流通領(lǐng)域食品安全。

　　(三)縣質(zhì)監(jiān)局要認真做好縣域內(nèi)面粉加工、酒類、食品生產(chǎn)等企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的執(zhí)法檢查，嚴防假劣食品流入市場。

　　(四)巴州藥監(jiān)局若羌工作站要做好保健類食品執(zhí)法檢查，確保保健食品的安全。

　　(五)縣畜牧局要認真做好畜禽肉類的'檢驗、檢疫和流通、消費環(huán)節(jié)肉類執(zhí)法檢查工作。

　　(六)縣廣電局要充分利用廣播、電視媒體宣傳渠介大力開展食品安全法律法規(guī)宣傳，及時曝光食品安全違法案件，提高消費者食品安全法律意識和自我保護意識。

　　三、會議要求

　　(一)要高度重視節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作。食品安全事關(guān)全縣各族人民群眾飲食安全和身體健康，今年是新成立60周年，做好今年國慶節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作意義重大，尤為重要。縣衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、巴州藥監(jiān)局若羌工作站等單位要從維護全縣各族人民群眾切身利益和社會和諧穩(wěn)定的高度出發(fā)，切實增強做好食品安全監(jiān)管工作的責任感。各相關(guān)單位要結(jié)合各自工作職責，認真做好職責范圍內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，各項工作要做細、做實。同時，要加強溝通配合，形成監(jiān)管工作合力，確保節(jié)日期間食品安全。

　　(二)要加大宣傳和違法違規(guī)食品安全案件查處力度。縣衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)局等單位要將食品安全法律法規(guī)宣傳貫穿執(zhí)法檢查的全過程，督促各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、個體工商戶及賓館、酒店等行業(yè)認真落實食品安全各項防控措施，嚴格遵守食品安全有關(guān)規(guī)定，健全進銷貨登記等基礎(chǔ)資料臺帳。對出現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)案件要嚴厲查處。

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