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學(xué)校食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1
一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料應(yīng)放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用：
1、粗加工間的冷柜專為存放生的.肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的使用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
學(xué)校食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度2
學(xué)校餐廳衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度。
一、廚師長、管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、督促食品從業(yè)人員認真執(zhí)行各項規(guī)章制度
2、負責(zé)廚房、餐廳所使用的各種容器用具的置換和更新。
3、負責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如魚肉菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。
4、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。
二、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計劃進貨。
2、所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整，無破損。
3、采購食品原料時，認真執(zhí)行索證制度。
4、不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的'及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、超過保質(zhì)期的食品。
三、驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等登記。
2、檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。
3、不簽收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
四、保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進出貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、對散裝易霉的食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等分類冷藏、儲存。
3、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。
4、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，超過保質(zhì)期限要及時處理。
5、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。
五、加工人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。
2、清潔加工同原材料應(yīng)分開加工，防止污染，清洗干凈。
3、食品盛器用后要清潔干凈，水產(chǎn)品專用。
4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。
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