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                    時間：2020-11-11 14:57:09 
                    
                    計劃書
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    飯?zhí)貌惋嬘媱潟?/p>
    
	　　歡迎來到CN人才網(wǎng)，下面是小編給大家整理收集的關于飯?zhí)貌惋嬘媱潟Ｍ麑Υ蠹矣袔椭?/p>
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	　　為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作，特制定以下計劃書：</p>
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	<strong>　　一、系統(tǒng)管理</strong></p>
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	　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當事人解釋、道歉。</p>
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	　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。</p>
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	　　3.我方員工必須遵守貴單位的相關規(guī)定，若有違反受貴方處理。</p>
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	　　4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。</p>
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	<strong>　　二、操作流程：</strong></p>
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	　　食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛(wèi)生制度。</p>
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	<strong>　　三、原材料采購和質(zhì)檢</strong></p>
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	　　食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標準，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。</p>
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	　　每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi);調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。</p>
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	<strong>　　四、食品置放加工與清洗</strong></p>
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	　　葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。</p>
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	<strong>　　五、配餐和用餐規(guī)劃</strong></p>
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	　　嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。</p>
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	　　開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛(wèi)生。</p>
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	<strong>　　六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生</strong></p>
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	　　先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池;廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔;桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水;抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。</p>
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	<strong>　　七、員工安全教育</strong></p>
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	　　所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。</p>
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	<strong>　　八、餐后管理</strong></p>
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	　　員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。</p>
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	<strong>　　九、服務計劃</strong></p>
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	　　定期開展問卷調(diào)查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。</p>
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	<strong>　　十、餐廳5S管理</strong></p>
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	　　1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。</p>
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	　　2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。</p>
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	　　3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。</p>
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	　　4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。</p>
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	　　5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的'素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。</p>
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	<strong>　　十一、人力資源規(guī)劃與教育</strong></p>
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	　　我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業(yè)共成長。</p>
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	<strong>　　十二、責任保證</strong></p>
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	　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。</p>
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	　　2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。</p>
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	　　3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結構更合理。</p>
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	　　4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。</p>
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	　　我們會嚴格執(zhí)行上計劃，相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。</p>
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