廚師工作述職報告

    時間:2024-06-29 00:58:56 報告 我要投稿
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    廚師工作述職報告

      在當(dāng)下社會,我們都不可避免地要接觸到報告,不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。在寫之前,可以先參考范文,以下是小編為大家整理的廚師工作述職報告,希望對大家有所幫助。

    廚師工作述職報告

      20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中,認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足,并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手,加強了鞏固和調(diào)整,圍繞下步工作的不斷提升,找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,特作如下述職。

      一、部門工作中存在的問題:

      1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,導(dǎo)致上菜順序有誤差等。

      2、一崗多能的人力不多,針對本部廚房的三層實際出品情況來看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,使出品高峰時人力能夠充分地利用。

      3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,作為鍋灶的培訓(xùn)基地,大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基層員工的培訓(xùn)力度。

      4、從現(xiàn)場出品的情況來看,各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象,具體表現(xiàn)時有刀工,芡功,火功等不到位的情況,必須加強全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

      5、團(tuán)隊合作意識不高,個人主義意識較濃,導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

      6、對員工日常操作行為,習(xí)慣不夠重視,培訓(xùn)注重形式,內(nèi)容不能落實,執(zhí)行力不能堅持,造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工作要求。

      二、出品部

      20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),部門人均月勞效4萬元,出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

      三、規(guī)范會議及培訓(xùn)制度

      1、制定每周會議制度,對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,擬定解決方案,對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

      2、定期組織培訓(xùn),對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,以便使整個出品水平得到提升,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,充分發(fā)揮團(tuán)隊的力量,使整體水平上一個臺階。

      四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)

      1、堅決執(zhí)行“帶中間,推兩頭”的管理方案,培養(yǎng)“技術(shù)型,管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。

      2、由于開年本部員工流動性較大,從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達(dá),導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,同時不斷作理念導(dǎo)入,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

      五、優(yōu)化出品流程

      根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,主要短板反映在對出品順序的梳理。

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