餐廳廚房部崗位工作職責(zé)

時間：2025-03-18 09:21:05 崗位職責(zé) 我要投稿

餐廳廚房部崗位工作職責(zé)

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳廚房部崗位工作職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳廚房部崗位工作職責(zé)

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

　　2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

　　3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

　　4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。

　　2、砧板崗，都要負責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。

　　3、負責(zé)向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

　　4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

　　2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設(shè)醬料檔。

　　3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

　　面點崗位職責(zé)

　　1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。

　　2、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴會需求。

　　3、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。

　　4、虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　5、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

　　6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。

　　7、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

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