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餐飲店績效工資考核方案（通用13篇）
為了確保事情或工作扎實(shí)開展，時常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編精心整理的餐飲店績效工資考核方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲店績效工資考核方案 1
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問題發(fā)生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問題發(fā)生。
(2)計(jì)算方法：計(jì)算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。計(jì)算公式：班組問題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)。注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。
2、工作落實(shí)情況(月)
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的.、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。
(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)
(1)為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次
計(jì)算公式：員工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)
項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)_項(xiàng)目數(shù)
注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%
(4)獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)
(1)計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)
注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過2人。
(3)獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結(jié)果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。
餐飲店績效工資考核方案 2
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解落實(shí)為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；
通過績效考核加強(qiáng)上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、俟�、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
②定性與定量相結(jié)合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實(shí)為依據(jù)。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：
負(fù)責(zé)人：
成員：
2、對確認(rèn)考評嚴(yán)重失實(shí)的'考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見表。
3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。
�。�1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。
B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門（或相關(guān)人員）團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。
�。�2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。
�。�3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設(shè)定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級（項(xiàng)）：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表：
2、其他員工的月度考核見下表：
第四章個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。
2、個人年度考內(nèi)容
年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。
3、個人年度考核流程
①每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績效考核。
�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。
③由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。
�、芸己私Y(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y(jié)果與獎懲決定
⑥對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議
�、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評，并向員工反饋
⑧公布最終考評情況，考評結(jié)束
餐飲店績效工資考核方案 3
1.目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。
1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
2.種類和適用范圍
類別
實(shí)施時間
適用范圍
月度考核
該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)
餐廳全體管理人員和員工（當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外）
備注：
當(dāng)月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見
3.月度考核職責(zé)
3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績效工資；負(fù)責(zé)考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。
3.6副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。
4.管理規(guī)定
4.1實(shí)施原則
4.1.1客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的`實(shí)際情況，考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.3公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%
注：
每月aaa員工為1～3%
aa員工為4～9%；
a員工為80～90%；
b員工為4～6%；
c員工為1～2%。
餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例
4.2考核內(nèi)容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度（如可靠性、主動性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。
4.2.2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程（即行為主導(dǎo)型），餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果（即效果主導(dǎo)型）。
4.2.3分值：
副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組：
4.2.4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)：
l表彰加分：受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚(yáng)的個人，可得10分/次。
l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。
4.3考核權(quán)限
4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核，具體見附表一。
4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。
4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結(jié)果的計(jì)算
4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績。
4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:
aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。
aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。
a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。
b：工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。
c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能
達(dá)到工作要求。
各等級對應(yīng)分值見評估表格。
4.1考核結(jié)果的應(yīng)用
4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。
4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。
4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。
4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。
4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時，第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時，再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時，發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時，發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.2浮動獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
4.6.1正常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
4.6.2當(dāng)月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金：
l在一個月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者，當(dāng)月評估級別不得超過a。
l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。
4.3考核結(jié)果的分析
4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于15個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》，內(nèi)容包括：
各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。
統(tǒng)計(jì)（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。
是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預(yù)防。
4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。
4.4考核結(jié)果的反饋和投訴
4.8.1員工如對考核結(jié)果有意見，可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴；如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
5.操作流程
5.1月度考評流程：
直接上司評估與第二考核人確認(rèn)與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存
5.2副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執(zhí)行日期：
每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當(dāng)月5號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部，8號內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結(jié)果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。
5.3餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期：
每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當(dāng)月16號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部，18號內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金，20號發(fā)放考評月浮動獎金
餐飲店績效工資考核方案 4
為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。
1、顧客滿意度（10分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、�、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。
②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；
�、�、當(dāng)月顧客投訴解決率。
考核依據(jù)：
①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；
�、凇㈩櫩屯对V統(tǒng)計(jì)。
評分：
①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；
�、凇㈩櫩屯对V一次扣5分；
�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、佟纯陀脴�(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；
�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；
�、邸⒏鶕�(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
④、客人投訴。
考核依據(jù)：
�、佟⒂袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
�、邸F(xiàn)場查看。
評分
①有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；
③儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；
�、芊e極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、俚昝婕昂髲N的陳列合理，無衛(wèi)生死角；
②現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；
�、鄄僮鞣弦�(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
�、懿惋嬙O(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)
考核依據(jù)：現(xiàn)場考核
評分：
�、俚昝婕昂髲N的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；
�、谇鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；
③未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；
④數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。
4、部門協(xié)調(diào)（5分）
標(biāo)準(zhǔn)：
�、�、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；
�、�、廚房與前廳部的.工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據(jù)：
�、�、員工培訓(xùn)記錄；
�、�、員工排班記錄；
③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
評分：
�、佟⑽磪⒓庸窘M織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；
�、�、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；
③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
5、組織紀(jì)律（5分）
1.標(biāo)準(zhǔn)：
①準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規(guī)定；
③能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
2.請假、休假記錄；
評分：
�、倜窟t到、早退一次扣1分；
②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣�、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。
6、服務(wù)規(guī)范（20分）
標(biāo)準(zhǔn)：
①上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范
�、诜⻊�(wù)時必須面帶微笑
�、垡姷娇腿藭r要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查
評分：
①未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、谖催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
③未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上
考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表
評分：
�、俚陀�50%，每低1個百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過5分
�、诘陀�45%時，此項(xiàng)不得分。
餐飲店績效工資考核方案 5
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二、考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的..指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。
四、考核內(nèi)容與方式
�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�
�。ǘ┛己藘�(nèi)容：
1.考核內(nèi)容下文
2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲店績效工資考核方案 6
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的'整體績效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月xx元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×xx元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。
四、績效工資
1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分
2、績效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為xx元/月，實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)xx元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為xx元/月。
3、績效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：
4、績效考核得分
賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為x分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行
餐飲店績效工資考核方案 7
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合賓館的'實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。
四、績效工資
1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分
2、績效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1300元/月，實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為600元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。
3、績效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：
4、績效考核得分
賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自xx年1月1日起施行。
餐飲店績效工資考核方案 8
一、引言
在餐飲行業(yè)中，員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn)，他們的工作效率和創(chuàng)造力直接影響著企業(yè)的競爭力和盈利能力。而薪酬績效考核方案作為激勵機(jī)制的重要組成部分，不僅能夠幫助企業(yè)評估員工的工作表現(xiàn)，還能夠通過合理的激勵措施提高員工的工作動力和積極性。因此，優(yōu)化餐飲薪酬績效考核方案，已成為提升員工激勵和企業(yè)競爭力的關(guān)鍵問題。
二、分析餐飲行業(yè)的特點(diǎn)
1、 勞動力成本高：餐飲行業(yè)的勞動力成本占總成本的較大比重，因此，合理的'薪酬體系需要在控制成本的同時，保證員工的收入水平。
2、 員工流動性大：餐飲行業(yè)員工流動性較高，因此薪酬績效考核方案需要具備一定的靈活性，能夠吸引和留住優(yōu)秀的員工。
3、 工作環(huán)境壓力大：餐飲行業(yè)的工作環(huán)境通常較為緊張，員工面臨著高強(qiáng)度的工作壓力，因此薪酬績效考核方案需要合理反映員工的工作貢獻(xiàn)和辛勤付出。
三、建立科學(xué)合理的薪酬體系
1、 薪資結(jié)構(gòu)合理：根據(jù)崗位職責(zé)和工作難度，制定不同崗位的薪資結(jié)構(gòu)，確保員工的薪資水平與其工作價值相匹配。
2、 績效獎勵機(jī)制：將績效考核與薪資獎勵相結(jié)合，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和績效指標(biāo)，進(jìn)行，給予相應(yīng)的獎勵和晉升機(jī)會。
3、 彈性福利制度：提供彈性福利，如靈活的工作時間、帶薪等，以滿足員工的個性化需求，增強(qiáng)員工的歸屬感和滿意度。
四、制定明確的績效指標(biāo)
1、 指標(biāo)量化：將績效指標(biāo)進(jìn)行量化，明確員工的工作目標(biāo)和要求，使員工能夠清晰地了解自己的工作重點(diǎn)和績效評估標(biāo)準(zhǔn)。
2、 績效評估周期：設(shè)定合理的績效評估周期，及時評估員工的工作表現(xiàn)，對績效優(yōu)秀的員工予以及時激勵和獎勵。
3、 多維度評估：除了定量指標(biāo)，還應(yīng)考慮員工在其他方面的表現(xiàn)，如團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等，以全面評估員工的工作表現(xiàn)。
五、注重激勵機(jī)制與員工發(fā)展的結(jié)合
1、 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：為員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會，使員工能夠在工作中不斷成長和提升。
2、 內(nèi)部晉升機(jī)制：建立合理的內(nèi)部晉升機(jī)制，鼓勵員工通過不斷學(xué)習(xí)和努力，提升自己的崗位和薪資水平。
3、 公平公正原則：確保薪酬績效考核方案的公平公正性，避免出現(xiàn)不公正的情況，以維護(hù)員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力。
通過優(yōu)化餐飲薪酬績效考核方案，可以更好地激發(fā)員工的工作動力和創(chuàng)造力，提升員工激勵和企業(yè)競爭力。建立科學(xué)合理的薪酬體系、制定明確的績效指標(biāo)，并注重激勵機(jī)制與員工發(fā)展的結(jié)合，將有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。未來，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和變化，薪酬績效考核方案也需要與時俱進(jìn)，適應(yīng)新的業(yè)務(wù)模式和市場需求，為員工提供更好的激勵和發(fā)展機(jī)會。
餐飲店績效工資考核方案 9
一、根據(jù)排班、按時到崗，必須按崗位規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn)，程序進(jìn)行，對客服務(wù)，主動熱情，規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi)，不得擅離崗全，不得看書，看報(bào)，做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時參加餐前會，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人，同事。
八、服務(wù)時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事，上班時手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的.3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計(jì)劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間，如客人要求出包間，應(yīng)站在門口。（以便客人招呼）
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無頭屑，無異味。
面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。
手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項(xiàng)鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況4分
2、儀表儀容4分
3、餐前準(zhǔn)備4分
4、服從分配8分
5、擺臺規(guī)格2分
6、愛護(hù)餐具2分
7、餐前會4分
8、崗位要求8分
9、服務(wù)程序8分
10、微笑服務(wù)6分
11、賓客投訴10分
12、三輕工作2分
13、值臺8分
14、主動服務(wù)2分
15、正確結(jié)帳2分
16、恢復(fù)臺面4分
17、餐后結(jié)束工作4分
18、無扎堆閑聊8分
19、計(jì)劃衛(wèi)生8分
20、培訓(xùn)2分
附：錯上菜或錯設(shè)訂單，按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。
餐飲店績效工資考核方案 10
在餐飲行業(yè)中，店長的角色扮演著至關(guān)重要的角色。他們是負(fù)責(zé)管理餐廳工作的人，必須確保顧客對餐廳服務(wù)和菜品的滿意度。為此，我們需要一個有效的績效考核方案，以確保餐飲業(yè)的成功。本文章將介紹如何制定一份完善的餐飲店長績效考核方案。
1. 設(shè)定可量化的指標(biāo)
餐飲店長的工作涉及許多方面，如提高餐廳的收入、控制成本、管理員工、保持服務(wù)質(zhì)量等。為了能夠更好地度量店長的表現(xiàn)，需要設(shè)定可以量化的指標(biāo)。例如，店長要確保菜品的口味和質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；要考慮顧客的反饋和滿意度；要掌握財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、成本和銷售數(shù)據(jù)。這些指標(biāo)可以幫助餐飲企業(yè)更好地衡量店長的績效表現(xiàn)。
2. 根據(jù)職責(zé)和角色制定指標(biāo)
不同類型的餐飲店鋪也會有不同的要求。因此，應(yīng)該為每個店長單獨(dú)制定績效指標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)，考核方案需要根據(jù)店長的職責(zé)和角色制定指標(biāo)。如果店長的主要工作是提高銷售額，那么銷售數(shù)據(jù)和市場份額可能是必要的績效指標(biāo)。如果店長的角色是保持客戶滿意度，那么客戶反饋和服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)可能更為重要。因此，了解不同店長的工作職責(zé)和角色是必要的.。
3. 制定清晰而實(shí)際的目標(biāo)
店長績效考核方案從定義目標(biāo)開始。明確的、可量化的目標(biāo)是確�？冃Э己斯接行У囊徊糠�。這些目標(biāo)應(yīng)該是具體且實(shí)際的。對于銷售目標(biāo)來說，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)提升收入的指標(biāo)需要實(shí)際的數(shù)量有限、日期明確且有可操作的步驟。確定績效目標(biāo)后，需要分析店長能夠達(dá)成這些目標(biāo)的前置條件，以便更好地指導(dǎo)店長工作。
4. 考慮各種因素
制定績效考核方案是一個復(fù)雜的過程，需要考慮各種因素。店長所在的區(qū)域、市場競爭、店鋪大小和規(guī)模、和其他因素都會影響績效考核方案。事先，需要評估這些因素的影響，讓考核方案更加全面完整。
5. 考慮到反饋和改進(jìn)
可能因?yàn)楦鞣N原因，存在考核制度不完善的情況。管理員工和店長之間的溝通缺乏效率等等。需要因事制宜、實(shí)時監(jiān)督和調(diào)整。需要從各個方面收集反饋信息，以改進(jìn)績效考核方案，確保其公正、公平，真正反映店長的表現(xiàn)。
綜上所述，餐飲店長績效考核方案是餐飲業(yè)成功不可缺少的一環(huán)，需要考慮各種因素并建立完善的體系。管理者可以依據(jù)餐飲店長的職責(zé)和角色，設(shè)定可量化的指標(biāo)和實(shí)際可行的目標(biāo)，以確保店鋪和企業(yè)的持續(xù)成功。
餐飲店績效工資考核方案 11
為進(jìn)一步密切與客戶之間的關(guān)系，增強(qiáng)工作責(zé)任感，明確工作職責(zé)，加大餐飲市場銷售網(wǎng)絡(luò)，餐飲部特制定績效考核方案，具體如下：
一、替班期間：
替各樓面前臺主管當(dāng)班時，當(dāng)班期間所發(fā)生的一切事務(wù)與《管理人員績效考核方案》掛鉤，考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)與前臺管理人員相同。(如問題發(fā)生率、工作落實(shí)情況、員工滿意率)
二、客戶拜訪：
每月30日之前制定下月外出拜訪客戶計(jì)劃(每月6天時間)，報(bào)餐飲部辦公室備查。拜訪客戶期間，用表格形式記載當(dāng)天拜訪客戶時間、單位、姓名、反饋內(nèi)容，并于次日餐飲管理人員早會時呈報(bào)餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。對未按規(guī)定時間和要求完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
三、分析報(bào)告：
每月28日之前上交當(dāng)月市場調(diào)查分析報(bào)告，報(bào)餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。未按規(guī)定時間完成的，每次扣3分，每月統(tǒng)計(jì)一次。
四、銷售業(yè)績：
每月完成餐飲銷售任務(wù)指標(biāo)8萬元(限二樓包房、婚壽宴接待、團(tuán)體用餐)，部門規(guī)定的其它銷售任務(wù)(如自助餐票、月餅銷售等)不算銷售范圍，銷售任務(wù)與效益工資掛鉤，未完成銷售任務(wù)按未完成部分的2%扣除，超額完成銷售任務(wù)按超額部分的2%進(jìn)行獎勵(按500元效益工資浮動)，餐飲部預(yù)訂處每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，人事部進(jìn)行核發(fā)(與銷售代表統(tǒng)計(jì)相同)。
五、客戶挖掘：
除做好目前餐飲重要客戶的維護(hù)和穩(wěn)定以外，每月要求挖掘2名有一定消費(fèi)潛力的'新客戶，并建立客戶檔案資料，進(jìn)行跟蹤服務(wù)。未按要求完成扣2分。
六、考核結(jié)果：
基礎(chǔ)分為100分，餐飲辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)，并將考核結(jié)果作為年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)。
餐飲店績效工資考核方案 12
一、引言
在餐飲行業(yè)中，餐飲店長扮演著至關(guān)重要的角色。他們不僅負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，還要管理員工、制定營銷策略等。因此，對餐飲店長進(jìn)行績效考核與是非常必要的。本文將詳細(xì)介紹如何設(shè)計(jì)一套合理的餐飲店長績效考核與薪酬方案，以提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績和競爭力。
二、考核指標(biāo)
1.營業(yè)額：是餐廳收入的重要指標(biāo)，反映了餐廳的盈利能力。
2.成本控制：對餐廳經(jīng)營過程中的各項(xiàng)成本進(jìn)行考核，確保成本控制在預(yù)算內(nèi)。
3.顧客滿意度：通過調(diào)查問卷等方式了解顧客對餐廳的.滿意度，作為服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。
4.員工管理：考察餐飲店長對員工的培訓(xùn)、激勵和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的能力。
5.營銷策略：評估餐飲店長制定和實(shí)施營銷策略的能力，如推廣效果、品牌知名度等。
三、考核周期與考核方法
1.考核周期：績效考核通常以月度或季度為周期進(jìn)行。
2.考核方法：采用定性和定量相結(jié)合的方法，結(jié)合考核指標(biāo)對餐飲店長的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。
四、薪酬結(jié)構(gòu)
1.基本工資：根據(jù)餐飲店長的工作經(jīng)驗(yàn)和能力確定基本工資水平。
2.績效獎金：根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放績效獎金，激勵餐飲店長更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇：包括五險一金、節(jié)日福利、年假等。
4.培訓(xùn)機(jī)會：為餐飲店長提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會，提高其職業(yè)素質(zhì)和管理能力。
五、薪酬調(diào)整機(jī)制
1.晉升機(jī)制：根據(jù)績效考核結(jié)果和綜合表現(xiàn)，對優(yōu)秀的餐飲店長進(jìn)行晉升，提高薪資待遇。
2.績效獎金調(diào)整：根據(jù)市場情況和餐廳業(yè)績調(diào)整績效獎金，激勵餐飲店長更好地完成工作任務(wù)。
3.福利待遇調(diào)整：根據(jù)餐飲企業(yè)政策調(diào)整福利待遇，如提高繳存比例等。
六、實(shí)施該方案需注意的問題及應(yīng)對措施
1.合理分配權(quán)重：在制定績效考核指標(biāo)時，需合理分配各指標(biāo)的權(quán)重，確�？己私Y(jié)果客觀公正。
2.溝通與反饋：在績效考核過程中，需及時與餐飲店長溝通，反饋考核結(jié)果，提出改進(jìn)意見。
3.公平公正：確�？冃Э己撕托匠昙钪贫鹊墓焦苊獠还F(xiàn)象的發(fā)生。
4.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題和反饋，不斷優(yōu)化績效考核與薪酬方案，提高其有效性和適用性。
綜上所述，合理的餐飲店長績效考核與薪酬方案對于提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績和競爭力具有重要意義。通過實(shí)施該方案，可以激勵餐飲店長更好地完成工作任務(wù)，提高管理水平和工作效率，從而為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲店績效工資考核方案 13
在餐飲行業(yè)中，店長是企業(yè)的關(guān)鍵崗位之一。他們負(fù)責(zé)著餐飲店的管理工作，包括了員工的招聘、培訓(xùn)、調(diào)配、食品的采購、庫存管理、供應(yīng)商以及顧客的接待等諸多方面。不同的店長在績效表現(xiàn)上可能存在巨大的差距，因此，企業(yè)有必要制定一套績效考核方案，以提高店長績效表現(xiàn)，對企業(yè)發(fā)展帶來積極的推動作用。
一、考核要素
1.1 客流量和收入
餐廳的客流量和收入是餐飲企業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，代表著店長的經(jīng)營能力和管理水平。店長應(yīng)當(dāng)具備能夠吸引客戶的能力，制定好合理的推廣策略，讓餐廳客流量和收入逐年提升。
1.2 管理效益
管理效益是評價餐飲企業(yè)管理能力的重要指標(biāo)。餐飲店長應(yīng)該具備優(yōu)秀的管理能力，建立管理體系和制度，提高人力資源的.利用效率，使得店鋪的管理效益更高。
1.3 顧客滿意度
顧客滿意度是證明餐飲店長服務(wù)質(zhì)量的最佳指標(biāo)。店長應(yīng)當(dāng)建立完善的服務(wù)售后管理制度，積極吸收顧客反饋的信息，及時地解決問題，改進(jìn)經(jīng)營管理方式，提升餐廳的顧客滿意度。
1.4 員工管理
員工管理是評價店長績效表現(xiàn)的重要指標(biāo)，包括了員工招聘、培訓(xùn)、激勵等方面。店長應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同員工的特點(diǎn)和職責(zé)，制定個性化的培訓(xùn)方案，定期開展員工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)技能的培訓(xùn)，提升員工的綜合素質(zhì)。
1.5 食品質(zhì)量
食品質(zhì)量是餐飲行業(yè)的核心競爭力，店長需要把控食品的質(zhì)量及庫存管理，從源頭嚴(yán)格控制進(jìn)貨質(zhì)量，保證食品的安全及營養(yǎng)價值，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)。
二、考核方法和實(shí)施
2.1 考核周期
不同的餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)選擇考核周期，通常為月度考核和季度考核，每次考核周期應(yīng)當(dāng)不超過三個月。
2.2 考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重
在制定考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重時，企業(yè)要根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇合適的考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重，建議從管理效益、營收成果、服務(wù)質(zhì)量、員工管理及工作態(tài)度等方面進(jìn)行考核。
2.3 考核流程
考核流程主要包括計(jì)劃制定、指標(biāo)評估、評分匯總和評估反饋。店長應(yīng)當(dāng)事先知曉考核期望指標(biāo)和占比，以便更好地調(diào)整工作方向和提高工作效率。評估完成之后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和匯總，反饋給店長，及時地糾正和改進(jìn)工作。
三、考核結(jié)果處理和獎懲制度
3.1 考核結(jié)果處理
根據(jù)考核結(jié)果，將店長分為三個檔次：合格、良好和優(yōu)秀。不同檔次的店長將面臨不同的績效獎金、晉升機(jī)會及培訓(xùn)等機(jī)會。對于存在不合格情況，將面臨提出預(yù)警或者切實(shí)辭退的處理方式。
3.2 獎懲制度
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的獎懲制度，獎勵業(yè)績突出的店長、優(yōu)秀的員工和卓越的業(yè)績。對于違紀(jì)情況、工作不稱職等問題，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分措施，保障企業(yè)的正常運(yùn)作和員工素質(zhì)不斷得到提高。
結(jié)語：
績效考核方案是提高餐飲店長績效表現(xiàn)的必要手段。把握好考核要素和方法，與店長充分溝通合作，提升店長的管理能力和績效表現(xiàn)，可以有效帶動店鋪的發(fā)展，達(dá)到企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的目的。
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