總結(jié)花生米的做法
總結(jié)花生米的做法
酒鬼花生米
原料：花生米
輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，干紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。
做法：
1、涼鍋涼油放入花生米，然后將火調(diào)到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。
2、15分鐘后從高處拋落花生米，聽(tīng)到有脆響，不是悶響時(shí)，沿鍋邊撒一些白酒，然后出鍋。
3、花生米最好倒在不銹鋼盤(pán)子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以后才能再炒。
4、鍋中不放油了，直接爆香花椒;干辣椒;香葉;桂皮，然后倒入花生米炒勻。
5、然后調(diào)入花椒面;辣椒面;鹽;糖，然后關(guān)火，再炒勻，即可出鍋。
五香花生米
原料：花生米
輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。
做法：
1. 準(zhǔn)備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，沖成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，控干水，備用。
2. 取圓底炒鍋洗凈，大火燒干，放入一湯匙鹽，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多余水分。之后轉(zhuǎn)小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽(tīng)到啪啪的響聲，花生米就炒好了。
3. 將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之后，花生米就變得非常酥脆了。
糖衣花生米
原料：花生米100克，雞蛋一個(gè)
輔料：白糖5勺，適量花生油。
做法：
1.找一個(gè)大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子順著一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到變?yōu)闈{為止，糖漿就制作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。
3.待花生米熟透，迅速瀝干油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開(kāi)始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會(huì)漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續(xù)攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。
蒜香花生米
原料：花生米
輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。
做法：
1、花生200g備好，蒜100g備好。
2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個(gè)大碗中，加入適量鹽。
3、添水沒(méi)過(guò)花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個(gè)小時(shí)。
4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝干水，然后晾干表皮。
5、平鋪在盤(pán)子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最后1分鐘就可以了。家常菜譜
糖醋花生米
原料：花生米
輔料：白糖，油，耗油，淀粉，陳醋。
做法：
1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點(diǎn)溫?zé)岬臅r(shí)候，把花生米倒入油鍋，轉(zhuǎn)中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤(pán)子里晾涼。
2、調(diào)糖醋汁：另取個(gè)炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開(kāi)。
3、在糖醋汁中倒入少許水淀粉，燒開(kāi)，勾成薄薄的芡汁出鍋。
4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌開(kāi)即可食用。
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